今日のメニュー #71

ある日の朝、昼、晩のメニューです。 

 １、サンドイッチとコーヒー

 

  

  

※画像はすべてクリックで拡大。 １０枚切りのパンをトーストしてバターを塗って、卵とベーコンを乗せその上にトマトとルッコラを乗せ挟んでブルーマウンテンと一緒に。 マリアージュワインはコーヒー。 

２、ピクルス

   

キュウリ、ミョウガ、ナス、ショウガを刻んで塩もみにして酒とレモンを振り掛けたもの。

３、冷やし中華

   

麺を茹でて氷水に取ってチャーシューの代わりに茹で豚、キュウリ、トマト、金糸たまご、トッピングにミョウガ。タレは、醤油、ごま油、レモンで。 マリアージュワインは白。 

４、チャーハン

   

残り物の鴨の燻製、玉ネギ、ピクルス、卵、小ネギを刻んでごま油、クレージーソルト、白コショウ、鶏がらスープを入れて。 マリアージュワインは白。 

５、水餃子

   

 

鶏がらスープに餃子を放り込んだだけ。 マリアージュワインは白。 ポン酢でも旨い。 マリアージュワインは白。

６、枝豆

   

枝豆は、両端を落として塩でもみ、産毛を取って塩茹で。軽く茹でてそのまま放置して豆が沈んで中まで味をしませ。ザルに取って冷蔵庫で冷やす。 マリアージュワインは、ハーフ＆ハーフのビール。 

７、ツナとアボカドのサラダ

   

アボカドは賽の目に切りワサビ、クレイジーソルト、マヨネーズで和えただけ。 マリアージュワインはシャンパン。 

８、アトランティックサーモンソテーのパン粉まぶし

   

アトランティックサーモンに塩、白コショウをしてバターでソテー。トッピングに、各種ハーブ、塩、白コショウを加えてフライパンで炒めたパン粉をどっさり掛ける。付け合せは、シメジのソテー、ピクルス、トマト。 マリアージュワインは、シャンパン、白。 

９、カレー

   

このカレーは、冷凍しておいたものをミキサーにかけてピュレにしたもの。飯は、蕎麦米入り。 マリアージュワインは赤。 

10、おはぎ

   

頂き物のおはぎ。 マリアージュワインはウォッカ。 

今日のメニュー #70

１、アペリティフ三種盛り

※画像はすべてクリックで拡大。 鶏のテリーヌ、シェパーズパイ、アボカドと海老のワサビソース和え。 鶏のテリーヌは、鶏ミンチに白トリュフソルト、生クリーム、卵１個、白コショウを加えて攪拌してニンジンとアスパラのコンポートを突っ込んで、オーブンで１８０度９０分、皿に水を入れ、アルミホイルで覆ってフォークで穴を開けて蒸し焼きにし、冷蔵庫で一晩。 マリアージュワインは白。 シェパーズパイは、牛豚の合い挽きミンチに黒トリュフソルト、黒コショウ、ニンニクのみじん切り、卵１個、ローズマリーを加えてよく捏ねて型に入れる。 この上に、ジャガイモをボイルしてバター、クレイジーソルト、白コショウを加えマッシュしたものをのばし、トッピングにパルミジャーノ・レッジャーノを削り、オーブンで１８０度６０分。 マリアージュワインは赤。 アボカドと海老のサラダは、アボカドを適当に切って塩と白ワインでボイルした海老を乗せ、ワサビ、オリーブオイル、クレイジーソルト、卵の黄身１個をよく混ぜ、振り掛ける。 マリアージュワインは白。 

２、松茸豆腐 

 

松茸と豆腐だけを味わう。 豆腐は水切りをしておく。松茸の香りと出汁が豆腐に沁み込んで旨い。 マリアージュワインは白、酒。 

３、うどんすき

   

 

 

ネギや、白菜や、 揚げや、水菜や ほうれん草や、菊菜や、 天使のエビなどを入れて うどんすき。豆腐と同じでうどんが出汁を吸って旨い。 マリアージュワインは白、酒。 

４、雑炊

具を全部食べてしまったら飯を入れて雑炊に。 マリアージュワインは白、酒。 鍋の底まで食

べつくす勢いで・・・。 

５、クリーム大福の甘いバター添え

   

デセールは、お客様のお土産のクリーム大福。これに、生クリームにグラニュー糖を入れて攪拌し水分を分離してバターを作る。付け合せは、鶏のテリーヌに使ったニンジンとアスパラのコンポート。 マリアージュワインは赤。 

今日のメニュー #69

１、ピクルス

※画像はすべてクリックで拡大。 キャベツ、ナス、キュウリを塩もみしてレモン汁に漬けてピクルスにした。トッピングは、パイナップルとミョウガ。さらにライムを軽く絞って香りをつける。

マリアージュワインは白、シャンパン。 

２、サトイモ、エリンギ、セロリ、ピーマンの煮びたし

   

見かけの割りに手間が掛かっている。サトイモは皮を厚めに剥いて六方に切って塩でボイルし一度洗ってぬめりを取ってから改めて、塩、出汁、酒を加え弱火で煮る。エリンギは塩、出汁、酒で弱火で軽く煮る。セロリは同じ長さ、太さに切って塩で長めにボイルし、改めて、塩、出汁、酒で柔らかくなるまで煮る。ピーマンは塩で一旦ボイルし、塩、出汁、酒で軽く煮る。冷めるまで待って器に盛る。トッピングは三つ葉。（忘れた）スダチの皮を削って振り掛けても美味しい。（忘れた） マリアージュワインは白、シャンパン。 

３、ベランダ流しソーメン 

写真が1枚もないので、動画でどうぞ。 

４、手巻き寿司 

漬けマグロ、エビ、ウニ、タラコ、イカ、サーモン、ネギや、スモークダック、ロースト・ビーフなどをサンチュや 海苔に巻いて食べる。好きなものを入れて作れるので楽しい。 酢飯は、レモン汁、塩、砂糖、酒を混ぜたものを降りかけて軽く仕上げた。 

 

白パンに挟んで食べてもいい。（お客様のお土産。白パンは米粉入りでやっとイーストとの相性が合って膨らんだとか）

  

 

卵や しらすを入れても美味しい。 以上、マリアージュワインは、白、酒、お茶。 

５、イトヨリの吸い物

   

イトヨリは出汁で軽く火を通して。トッピングはミツバ。 マリアージュワインは、白、酒。   

６、ベリーケーキ

フレッシュベリーがいろいろ手に入ったのでトッピングにしたのはいいのだけれど、水が出て真ん中が固まらなかった・・。やっぱり、一旦砂糖、マデラ酒でコンポートにしてから使ったほうがよさそうである。トッピングにサワークリームを乗せて。 マリアージュワインは

赤。

７、みたらし団子と串桜餅

  

うわさの聖庵の串桜餅、手が汚れないのがポイントだそうです。 マリアージュワインはお茶。

今日のメニュー #68

またまた賄いです。（笑）よって、旨けりゃいいやという程度です。 

１、残り物サラダ

   

※画像はすべてクリックで拡大。 ポテトはボイルしてクレイジーソルト、白コショウ、白ワイン、ミルク、シナモンを加えマッシュ。残り物のボンレスハムとトマト、コリアンダーを添え、クレイジーソルトをふりかけ、オリーブオイルを回しがけ。 マリアージュワインは白、シャンパン。 

２、チキンソテー

   

チキンのもも肉をシャンブレし（室温に戻す）、塩、白コショウをして身の方から強火でソテー。ひっくり返して皮の方。弱火にして中まで火を通し、最後に強火にして白ワインをふりかけフランべ。付け合せは玉ねぎと白ネギ。 マリアージュワインは白、シャンパン。 

３、ハンバーグ

   

牛ミンチに塩、黒コショウ、ナツメグ、卵の黄身を加えてよくこねる。これを手でまとめ、シャンブレしてからバターで焼く。強火でさっと両面を焼き、弱火にして中まで火を通し、最後にポルト酒でフランベ。付け合せはボイルしたキャベツとサラシ玉ネギ。 マリアージュワインは、軽い赤。 

４、ステーキ

   

手間が掛からず旨いものの筆頭。シャンブレして塩、黒コショウをふりかけ強火で両面をさっと焼き、弱火にして次に強火にしてマデラ酒をふりかけフランべ。付け合せは玉ネギ、白ネギ、スナックエンドウのソテー。 マリアージュワインは赤。 

 ５、うなぎプレート 

ま、これはジョークで。（笑） マリアージュワインは、軽い赤、甘い白。 

６、パパイアボートのライチ盛り

   

パパイアの種をくりぬき、ライチの身を入れウォッカを注ぐ。舳先にあしらったのはベランダのタイム。 マリアージュワインはウォッカ。 

８、マンゴーケーキ

   

クリームチーズ、バニラヨーグルト2個、卵1個、シナモン、ミルク、小麦粉を混ぜ合わせ型に入れて180度30分。トッピングは、ドライマンゴーをウォッカに漬けて一晩おいて柔らかくしたもの。食べさせてあげようと思ってた人に食べてもらえなかったのがとっても心残り。 

今日のメニュー #67

今回も賄いです。暑いので、作る気にならないので投げやりなものが多いのは仕方ない・・・。（笑） 

１、ホタルイカの沖漬け

   

※画像はすべてクリックで拡大。 冷凍ホタルイカを解凍して酒、塩、醤油に漬け込んで一晩。漬け込んだ酒と同じ酒でやると一層旨い。トッピングに柚子、スダチ、レモン、カボスなどの皮の千切りを乗せるともっと旨い。 マリアージュワインは酒。 

２、サトイモの煮びたし

   

サトイモを六方に皮を厚めにむいて塩で一旦ボイル。これをたっぷりの水に酒、塩、白だしを加え弱火で煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。トッピングにスダチの皮をすりおろすと一層旨い。 マリアージュワインは冷酒、白ワイン。 

３、ワラビの煮びたし

   

ワラビを塩で一旦ボイル。本当は灰でアク取りをするのだが、塩でボイルするとえぐ味が残ってこれはこれでよい。これをたっぷりの水に酒、塩、白だしをくわえ弱火で煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。 マリアージュワインは冷酒、白ワイン。 

４、牛肉の時雨煮

   

牛肉の細切れを一旦塩でボイル。これを山椒と一緒にたっぷりの水に酒、塩、醤油を加え煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。山椒がぴりぴり利いて大変よい。 マリアージュワインは酒、白ワイン。 

 ５、牛丼 

これを飯に乗せれば牛丼。時雨煮は作り置きしておくと酒のあてに困らないが、飯を作るのが面倒なときにも重宝する。（笑）トッピングは香菜。 マリアージュワインはお茶。 

６、肉うどん

   

突然肉うどんが食いたくなって作った。牛肉の細切れを塩で一旦ボイル。これを玉ねぎ、長ネギと一緒に酒、塩、醤油で煮る。出汁は、水に酒、塩、白だしで簡単に作って具を乗せて。 食べたいものを食べたいときに食うのが一番旨い。 マリアージュワインは麦茶。 

７、牛丼２

   

余った具を飯に乗せればこれまた牛丼。（笑）トッピングはパセリ。 マリアージュワインは麦茶。 

８、イチジクのコンポート

   

イチジクをボイルしてきれいに皮をむく。これをたっぷりの水に白ワイン、蜂蜜、ラム酒、塩、シナモンを加え、弱火で煮る。わたしのフエイバリット。昔、家の庭にイチジクの木があって祖母がよくイチジクジャムを作ってくれた。作るときにいつもそれを思い出す。 マリアージュワインは、白、ラム酒。

今日のメニュー #66

最近ＦＢで知り合った友だちから韓国の鳥鍋タッハンマリの作り方を教えてもらったので挑戦してみた。しかし、完成した写真を見ていたら、違うレシピが浮かんできて結局、タッハンマリ風鳥鍋になってしまった・・・。（笑） 

１、タッハンマリ風鳥鍋 

  

※写真はすべてクリックで拡大。

鶏がら、くず野菜、ニンニク、ショウガ、鷹の爪、八角などで出汁を取る。 ボコボコ煮立てて、スープが白濁してくるまで水を足しては煮出していく。 

野菜がとろけるまで煮出したら、シノアして別の鍋にスープを漉し取る。 これに、塩、白コショウ、カルダモン、山椒、酒などを加えて味を調整する。 鳥は鍋にすると硬くなって旨くないので、鳥ミンチにした。ミンチにクレージーソルト、カルダモン、白コショウ、ローズマリー、タイムに卵の黄身だけ加えてよくこねる。

 

野菜は、ジャガイモがメインで、後は白ネギ、玉ねぎ、ニンジン、白菜、キャベツ、ニラ、キノコ、春雨など適当に。 

鳥ミンチをスプーンで形を整えて鍋に放り込み、野菜を放り込んでぐつぐつ煮ていけば出来上がり。 

 

ツケダレは、醤油、コチュジャン、レモンで。あっさりしているのでいくらでも食べられる。ふーふー、暑い、汗が出る。 以上、マリアージュワインは白、酒、マッコリ。 

２、デセール

   

 

で、腹いっぱいになったら果物。そのままだとつまらないので、 メロンをスプーンでくりぬき、ライチをむいてウォッカを掛けて。酒飲みのデザートの出来上がり。 マリアージュワインはウォッカ。