今日のメニュー #42－2（インドマグロ）

４、ツナとバジルのスパゲティ

※写真はすべてクリックで拡大 ツナのカマを塩と白ワインでボイルして、身をほぐし、ジェノベーゼ、オリーブオイル、黒トリュフソルト、黒胡椒で和え、しばらく置いて味を染み込ませる。 スパゲティーノをアルデンテにして具と混ぜ、バジルをたっぷりトッピングして出来上がり。 マリアージュワインは、赤。 

５、ツナの頬肉のステーキ

   

頬肉を赤ワイン、醤油少々に黒トリュフソルト、黒胡椒を加えたものに漬けて一晩置く。これをフライパンで焼き、漬け汁でソースを作る。 付け合せは、塩と白ワインでボイルした長ネギ、グリーンアスパラをバターでソテーしたもの。 マリアージュワインは、赤。 

６、ツナのカマのバーベキュー

   

ツナのカマに塩をたっぷりまぶし、白ワインを吹きかけて一晩置いて水気と臭みを抜く。これを、醤油、ニンニクスライス、黒トリュフソルト、黒胡椒、ナツメグ、ラムに漬け込んで30分グリルして再び漬け汁に漬けておく。 付け合せは、塩と白ワインでボイルしたキャベツ、ネギ。 マリアージュワインは、赤。 

今日のメニュー #42－1（インドマグロ）

今回の食材はインドマグロ。この食材シリーズ、今回でちょっと休憩。理由は、料理を考えるのが大変だから。（笑） 

１、ツナのカルパッチョサワークリーム乗せ

   

※写真はすべてクリックで拡大 ツナのサクをスライスし、皿にオリーブオイルを引き、スライスしたツナを並べ、黒トリュフソルト、黒胡椒を振り掛け、上からさらにオリーブオイルを掛け、レモンを絞ってベビーリーフを散らし、生クリームにレモン、白ワイン、黒トリュフソルトを加えてホイップしたサワークリームを乗せ最後に、ケイパーを散らす。ツナでサワークリームを巻いて食べる。サワークリームとツナがいいハーモニーを見せる。 マリアージュワインは、赤のスプマンテ。 

２、ツナとアボカドのサラダ

   

サクのツナとアボカドをサイコロ状にカット。これに、山葵、マヨネーズ、白ワイン、黒トリュフソルト、白胡椒を加えてソースを作り掛け回し、トッピングにチャービル。 マリアージュワインは、白のスプマンテ。 

３、ツナのソテーマスタードソース

 

きのこをバターでソテーし、ツナのサクに黒トリュフソルトと黒胡椒を振り掛けバターでソテーする。ソースは、粒マスタード、辛子、黒トリュフソルト、白ワインを混ぜて火に掛けて作る。付け合せは、塩、白ワインでボイルしたセロリ。意外と合う。 マリアージュワインは、赤のスプマンテ。

今日のメニュー #41

賄いです。 

１、エビとアボカドのサラダ

※写真はすべてクリックで拡大 車えびを塩と白ワインでボイルし、皮をむいてぶつ切りに。アボカドも賽の目に切って、山葵、マヨネーズ（台湾料理のハルさんにもらった残り物）、白トリュフソルト、白胡椒で出来上がり。簡単にできて旨い。 マリアージュワインは、甘い白。 

２、鬼殻焼き

   

サラダに使わなかった頭は塩を振り掛けオーブンで焼いて食べてしまう。 マリアージュワインは、軽い赤。 

３、イカ大根

   

買い物をしていて急に食べたくなったので作ってみた。 大根の皮をむき、輪切りにして面取りをしてボイル。これを改めて出汁、酒、醤油少々を加えで煮込む。イカを超軽くボイルし、食べる直前に大根と一緒に超軽く煮る。 マリアージュワインは、軽い赤。 

４、ローストポーク

   

これはもう定番。市販の豚ロースにニンニクを突っ込んで塩、白胡椒をしてオーブンで180度30分。トッピングは、もやしのソテー、梅肉。周りにオリーブを散らして。これも超簡単にできるのに旨い。 マリアージュワインは甘い白。 

５、白身魚のスパゲティ

   

タイの白身をオリーブオイル、白トリュフソルト、白胡椒、鷹の爪で炒めたソースに残り物のネギを刻んで#11のスパゲティーニを絡める。手早くできるのに旨い。 マリアージュワインは、白。 

６、ハンバーグ

   

ハンバーグは黒トリュフソルトと黒胡椒を振り掛けて、バターで焼く。最後に、ラム酒でフランベ。付け合せは、塩と白ワインでボイルしたキャベツと残しておいたボイルした大根とスナックエンドウをバターでソテーしたもの。 マリアージュワインは赤。

今日のメニュー番外編 #10 ハルさんの台湾料理 その３

４月は沢山料理したので紹介が遅れてしまいましたが、またまたハルさん宅に行ってきました。 

１、シジミの醤油漬け

   

※写真はすべてクリックで拡大 生のシジミを紹興酒と醤油と唐辛子に漬けた定番料理。いつ食べても旨い。 

２、アワビ

   

おなじみのアワビ。あっさりした味付けは食欲をそそります。 

３、ナマコとシラスの炒め物

   

乾燥ナマコを戻してシラスと炒め、片栗粉でとろみを付けたもの。ナマコがとろける。 

４、エイヒレの唐揚げ

   

生のエイに片栗粉を付けて３度揚げしたもの。本当にこれが絶品。軟骨のコリコリくにゅくにゅがたまらない。 

５、エビマヨ

   

大正エビを唐揚げしてマヨネーズを絡めたもの。うん、でもこれは？マヨネーズも手作りなので味がまろやかで甘みがあります。 

６、鳥の唐揚げ

   

甘酸っぱいソースを掛けたのを食べたことがありますが、これは唐辛子を利かせてピリッと締まった味付け。 

７、フカ皮とユリの花の炒め物

   

フカ皮を戻して山百合の花びらを乾燥させたものと炒めて溶き片栗粉でまとめた。ないな、こういうのを食べたことは。 

乾燥した山百合の花びらをこういう風に売ってるというのが不思議な気がします。 

８、肉まん

   

牛肉と高菜を豆板醤で炒めたものが具になっている。これはいくつでも食べられそう。旨いです。 

９、大根餅

   

何度か大根餅は食べたけれど、酒の肴になるものは稀です。 

10、杏仁豆腐

   

デザートはこれで決まり。 くー、食べました。この合間にも、大根の皮の炒め物や、高菜の炒め物（これ、生の高菜をいためただけですが、粘りがあって癖がなくて旨い。ハルさん曰く、空心菜よりも美味しい） 以上、マリアージュワインはビール、紹興酒。