今日のメニュー #70

１、アペリティフ三種盛り

※画像はすべてクリックで拡大。 鶏のテリーヌ、シェパーズパイ、アボカドと海老のワサビソース和え。 鶏のテリーヌは、鶏ミンチに白トリュフソルト、生クリーム、卵１個、白コショウを加えて攪拌してニンジンとアスパラのコンポートを突っ込んで、オーブンで１８０度９０分、皿に水を入れ、アルミホイルで覆ってフォークで穴を開けて蒸し焼きにし、冷蔵庫で一晩。 マリアージュワインは白。 シェパーズパイは、牛豚の合い挽きミンチに黒トリュフソルト、黒コショウ、ニンニクのみじん切り、卵１個、ローズマリーを加えてよく捏ねて型に入れる。 この上に、ジャガイモをボイルしてバター、クレイジーソルト、白コショウを加えマッシュしたものをのばし、トッピングにパルミジャーノ・レッジャーノを削り、オーブンで１８０度６０分。 マリアージュワインは赤。 アボカドと海老のサラダは、アボカドを適当に切って塩と白ワインでボイルした海老を乗せ、ワサビ、オリーブオイル、クレイジーソルト、卵の黄身１個をよく混ぜ、振り掛ける。 マリアージュワインは白。 

２、松茸豆腐 

 

松茸と豆腐だけを味わう。 豆腐は水切りをしておく。松茸の香りと出汁が豆腐に沁み込んで旨い。 マリアージュワインは白、酒。 

３、うどんすき

   

 

 

ネギや、白菜や、 揚げや、水菜や ほうれん草や、菊菜や、 天使のエビなどを入れて うどんすき。豆腐と同じでうどんが出汁を吸って旨い。 マリアージュワインは白、酒。 

４、雑炊

具を全部食べてしまったら飯を入れて雑炊に。 マリアージュワインは白、酒。 鍋の底まで食

べつくす勢いで・・・。 

５、クリーム大福の甘いバター添え

   

デセールは、お客様のお土産のクリーム大福。これに、生クリームにグラニュー糖を入れて攪拌し水分を分離してバターを作る。付け合せは、鶏のテリーヌに使ったニンジンとアスパラのコンポート。 マリアージュワインは赤。