今日のメニュー #27－1

１、ほうれん草のおひたし

ほうれん草を軽くボイルして軽く絞る。これに出汁を掛け、ちりめん雑魚を乗せてライムを軽く絞る。 出汁は、昆布と鰹で取り、塩、白ワインで調整。 マリアージュワインは、よく冷やした白ワイン、冷酒。 

２、流しそうめん

   

これが噂（？）の「ベランダ流しそうめんセット」。3年目ともなると風格すら感じる。（笑）組み立ても30分で出来るようになった。  

いつも薬味が写っていないので、今回は薬味の紹介をすることに。 

おろし山葵。生姜もいいが、これまたさっぱりしてよし。

  

 

大葉。紫蘇の葉っぱ（当家ベランダ製）。木の芽、バジルの葉を刻んでも美味しい。

  

 茗荷。これがないとそうめんが食えない。

 

刻み葱。わたしはあまり好みではない。

金糸玉子。出汁で割って超薄焼きにして糸のように細く切る。旨いよ。

  

海老。軽く白ワインと塩でボイルしたもの。

  

 プチトマト。湯剥きして白ワインに浸しておいたもの。さっぱりして旨い。梅肉を白ワインや酒で割ったものもいい。

  

 出汁。昆布とカツオで取り、そこに干し椎茸の戻し汁を加え、戻した椎茸も刻んで一緒に入れて煮詰め、塩、白ワイン、酒で調整する。 マリアージュワインは、飲んでる暇がない。