今日のメニュー #13－2

４、コンフィ・ド・カナール・シャランデ４

鴨を鍋からあげて脂の温度を上げフリットを作る。鴨脂で揚げたフリットは格別の味わい。 ジャガイモのフライをイギリスではフライド・ポテトというが、イギリスでいうフレンチ・ポテトとはこのフリットのことである。 

５、コンフィ・ド・カナール・シャランデ５

   

これが、パリマッチの撮影で一緒だったフランス人3人がTROP BON!（超旨！）と言ってむしゃぶりついたコンフィ。 付け合せはフリット、白ワインと塩に漬けた茹でキャベツ、洋ナシのコンフィ。（果物を砂糖漬けにしたものもコンフィ。ブランディー、白ワイン、蜂蜜に漬けた） ソースなしで、粒マスタードで食うといいのでは。 マリアージュワインは、ブルゴーニュの赤。やっぱりこれはピノでしょう。