今日のメニュー #40－2（鯨）

さて、鯨といえばやっぱりハリハリ鍋。これは残り物で作った賄いです。 

６、鯨のハリハリ鍋

６－１出汁

   

※写真はすべてクリックで拡大 昆布とたっぷりのカツオ（100グラム）で出汁を取り、塩と酒で調整し、生姜の薄切りを浮かべて準備完了。 

６－２肉

   

肉はあくが出るので、一旦塩と白ワインで軽くボイルし、細切りにして山椒を振り掛けておく。鯨のベーコンも残っていたのでついでに。 

６－３水菜

   

ハリハリ鍋はこれがないと。残り物の水菜。

６－４野菜

    

あと、残り物のきのこ、トマト、玉ねぎなど適当に。

６－５鍋

   

これらを放り込んで、煮えたらスダチを軽くしぼって。柚子胡椒があいます。 鯨のベーコンは塩が利いているので、出汁の塩梅に要注意です。 

６－６稲庭うどん

   

最後は雑炊かうどんなのですが、今回は稲庭うどんで。あっさり、さっぱり。ごちそうさま。 え、賄いの方が旨そうですって？いえ、みんな残り物です。 以上、マリアージュワインは、軽い赤。