今日のメニュー #8－2

４、豚のスペアリブのローストハーブ風味

豚のスペアリブの肉をつけたままのものを用意。（肉屋に注文しておく） 肉にニンニクを突っ込んで、オリーブオイルを塗り、塩、白胡椒、好みのハーブをまぶして焼くだけ。 今回は、オーブンで、200度で骨側30分、肉側30分。さらに、20分グリルして表面に焼き色をつけた。 ソースは2種。バルサミコマスタードと自家製イチジクジャムを白ワインで溶かしたもの。 マリアージュワインは、白。 

５、パパイアケーキ

 

熟れてないパパイア（サラダ用の青パパイアではない）をピールして千切りにし、これをマデラ酒かラム酒、蜂蜜で1週間ほど漬け込む。 これをチーズケーキのトッピングに使用。（中に混ぜ込んだものも作ってみたが底に沈んでしまうので、トッピングの方がよさそうである） チーズケーキは、クリームチーズ1個、バター1/4、卵2個、バニラヨーグルト1個、小麦粉少々。オーブンで180度30分。 マリアージュワインは、甘い白。アルマニャック、なければコニャック。