Friday, 10 July 2015
Monday, 6 July 2015
今日のメニュー #91
Saturday, 27 June 2015
今日のメニュー #90
1、かぼちゃのヴィシソワーズ
ニースでこのサラダに初めて出会った。茹でたジャガイモ、ブロッコリー、玉ねぎのスライス、オリーブ、トマト、ゆで卵、アンチョビなどなどにアンチョビのつけ汁を掛けて、クミンシード、クレイジーソルト、レモンちょいしぼ。
3、ナスとアンチョビのピッツア
ピッツア台にトマトソース、チーズ、ナス、ズッキーニ、ハラペーニョ、アンチョビ、トマトに白胡椒、塩、エクストラバージンを軽〜く降って30分グリル。トッピングにバジルを散らす。白ワインで。
こちらは、オリーブとマスカルポーネをトッピング。
4、近江牛すじのポトフ
2、サラダニソワーズ
3、ナスとアンチョビのピッツア
4、近江牛すじのポトフ
Thursday, 25 June 2015
今日のメニュー #89
1、ナスの煮浸し
ナスに斜めに切れ目を入れ、ごま油とエクストラバージンのハーフ&ハーフで炒め、昆布とカツオで取った出汁を塩、酒で味を調整して軽〜く煮る。冷めたら、冷蔵庫で一晩。トッピングは、青唐辛子のしょうゆ漬け、香菜。カヴァで。
2、ガスパチョ
イタリアのホールトマト、玉ねぎ、ニンニク、キュウリ、パン、コリアンダーをミキサーし、クミン、シナモン、ナツメグ、塩、白胡椒で味を調整しながら弱火で軽〜く加熱し、最後にウォッカをドボドボドボドボ・・・・。冷蔵庫で一晩。カヴァで。
3、ナスカルポーネのサラダ
京水菜、菊菜、玉ねぎスライス、バジル、コリアンダーをちぎり、ミョウガ、青紫蘇、ボイルしたアスパラをトッピング。最後に一夜漬けのナスとマスカルポーネを乗せて、クレージーソルト、シナモン、クミンシード、エクストラバージンを振りかけ、最後にレモンちょいしぼ。白ワインで。
日向鷄のモモを半分に切って、塩、白胡椒、ラム、エクストラバージンを擦り込んで冷蔵庫で一晩。ローリエ、ニンニクを敷き、オーブンで身の方から焼いて、最後にグリエして皮をパリパリにする。トッピングはニンニク、ローズマリー。この上に、鷄のジュ(焼き汁)にマイユの粒マスタード、ラムを加えたグレイビーマスタードソースを掛ける。あまりにもガスパチョが旨かったので、座布団にしてみた。白ワインで。
5、チョコレートファッジのフランボアーズ乗せ
チョコレートパウダーに卵、生クリーム、エクストラバージン、シナモン、を加えてよく混ぜオーブンで180度30分。板チョコ2枚にラムを加えて湯煎で溶かし、スポンンジの上から掛ける。赤ワインで。ラムでももちろん OK。
2、ガスパチョ
3、ナスカルポーネのサラダ
5、チョコレートファッジのフランボアーズ乗せ
チョコレートパウダーに卵、生クリーム、エクストラバージン、シナモン、を加えてよく混ぜオーブンで180度30分。板チョコ2枚にラムを加えて湯煎で溶かし、スポンンジの上から掛ける。赤ワインで。ラムでももちろん OK。
Sunday, 21 June 2015
今日のメニュー #88
1、イチジクのサラダ
イチジクを皮のまま切って並べ、玉ねぎのスライス、塩茹でしたアスパラ、刻んだミョウガ、手でちぎったルッコラ、コリアンダーをを乗せ、クレージーソルト、クミンシード、エクストラバージンを振りかけ、最後にレモンちょいしぼ。泡か白ワインで。
2、お好み焼き
2、お好み焼き
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