今日のメニュー #92

１、ビスクドエビちゃん

シーフードサラダ用にボイルした天使のエビの頭と尻尾で出汁を取り、

シノアして、

塩、白胡椒、シナモン、クミン、ナツメグ、鶏ガラスープの素で味を調整し、最後にラムと生クリームを加え弱火で火を通す。カヴァで。



２、シーフードサラダ

天使のエビをボイルし、茹で汁で白いか、ホタテを軽くボイルし、酒と塩を振っておく。ルッコラ、コリアンダー、グリーンリーフ、セロリの葉にクレージーソルト、クミンシードをトッピングして、エクストラバージンを振りかけ、最後にレモンちょいしぼ。白ワインで。

３、ピッツア３種　
３−１、しらすピッツァ。
白ワインで。

３−２、シーフードピッツァ
白ワインで。

３−３、ベーコンピッツァ
赤ワインで。

４、近江牛すね肉の赤ワイン煮

牛すねに塩、黒胡椒を振りかけ、ニンニク、無塩バターで両面を焼き固め、

玉ネギ、ニンニク、長ネギ、ニンジン、ジャガ芋、セロリ、コリアンダーの根などと一緒にコトコト煮つめる。煮えててきたら、赤ワインを１本ドボドボドボ・・・。

煮詰まってきたら、一旦牛すねを取り出し、野菜をミキサーして、塩、黒胡椒、クミン、ナツメグ、ラムを加えてさらに煮詰めて完成。赤ワインで。



５、アップルパイ

りんご２個を賽の目に切って、ラムとシナモンで煮る。

煮詰めったらパイ型にパイシートを敷いてリンゴを並べ、

編み目を入れたパイシートで覆って、

オーブンで２００度３０分。赤ワインで。