今日のメニュー #81

１、サラダ

バジル、ルッコラ、アスパラ、サラシタマネギ、トマト、ブルーチーズなどにクレージーソルト、黒胡椒、オリーブオイルを振り掛けて、最後にライムをちょいと。さっぱりして旨い。 マリアージュワインは白、シャンパン、カバ。 

２、ムール貝のスパゲッティ

   

ニンニク、鷹の爪、ムール貝を炒め、スパゲティに絡めてトッピングにコリアンダー。簡単に出来るのに旨い。 マリアージュワインは、白、シャンパン、カバ。 

３、チキンの塩麹焼き

   

鶏ももに塩麹、酒、白胡椒をしてしばらく寝かせておき、身の側から焼く。塩麹は一旦きれいに落としておくと身が焦げなくていい。 マリアージュワインは、白、シャンパン、カバ。   

４、ローストビーフ

ロースの塊１キロ程度に塩、黒胡椒、ナツメグをまぶして暫く寝かせておき、オーブンで200度1時間で出来上がり。ソースはジュに赤ワインを加えて作るグレイビーソース。ホースラディッシュがなければ、粉山葵で。 マリアージュワインは、軽い赤。 

５、しゃぶしゃぶ

  

出汁は、昆布とカツオで取り、塩、酒を加えて味を調整。しゃぶしゃぶのいいところは、半生で食べるところ。この食べ方だと、ポン酢もごまだれもまったく不要。 マリアージュワインは酒。 

６、ウォッカメロン

   

メロンにウォッカを掛けただけだが、美味しいデセールになる。 

７、チョコレートファッジ

  

チョコレートファッジのトッピングにラミーチョコにラム酒を加え湯煎して乗せた。チョコレートファッジはあっさりしてるが、このトッピングでデセールになる。 マリアージュワインはラム酒。

今日のメニュー #80

今回は、日本酒に合う料理を選んでみた。日本酒は山廃が料理の味をより引き出してくれるので、できればそれで。お勧めは、菊姫、天狗舞、田酒。 

１、浅葱の酢味噌和え

   

※画像はすべてクリックで拡大。 庭の浅葱を軽くボイルして、京都の白味噌、酒、塩を加えたもので。浅葱の香り、味噌の香りが調和する。 

２、若竹煮

   

生わかめを塩茹でして洗い、塩、酒、白出汁で煮る。竹の子はアク抜きし、同様に、塩、酒、白出汁で煮る。これを、剥いた竹の皮に盛る。トッピングはもちろん木の芽。 

３、ピクチク

   

料理とは言えないが、ピクルスを突っ込んでみた。きゅうりよりも美味しいことは保障する。ｗ 

４、ヒイカのボイル

  

ヒイカを塩と酒を加えてボイル。これに、酒、塩、醤油、土生姜を加えたタレをぶっ掛けて。こういう単純なものがなぜか酒に合う。 

５、マグロの切り落としの漬け

   

マグロの切り落としを、酒、塩、醤油、山葵に３０分漬け込んだもの。漬け込むだけで、マグロが絶品の料理に変身する。ぬめっとした質感がとってもセクシー。ｗ 

６、キンピラご飯

   

新牛蒡を拍子木に切って、酒、塩、醤油、ごま油で炒めたきんぴら。これを飯の上に乗せて食う。小腹が空いたときにもいい。 

７、抹茶と抹茶アイス

   

生クリームに抹茶を入れてホイップして冷凍庫で一晩。甘くない抹茶アイスが出来上がる。これをあんころ餅にトッピングし、それを抹茶で食う。渋いね。ｗ 以上、マリアージュワインはすべて酒。

今日のメニュー #79

札幌から友人が遊びにやってきたので、料理を作った。小食だと言いながら、デセールまで食った。旨けりゃ食えるもんなんだな。 

１、バーニャカウダ

   

※画像はすべてクリックで拡大。 バーニャカウダはソースが決め手。ニンニクをオリーブオイルで煮て牛乳を加えてさらに煮てアンチョビソース、鷹の爪、生クリームを加えてミキサーに掛ける。 野菜は適当な長さに切るだけ。生のものは生で、ボイルするものはボイルして。ボイルするときは、塩と白ワインで。 マリアージュワインは、カヴァ、白。 

 ２、パン

フォンデュと同じで、結局、パンが一番美味しかったりして。これは九段のお気に入りのパン屋、ファクトリーのパン。 

３、貝柱のテリーヌ 

  

貝柱、卵３個、生クリーム、クレージーソルト、白胡椒を加えミキサーに掛け、塩、グラニュー糖、ラム酒で煮たにんじんのグラッセ、塩、白ワインで軽くボイルしたオクラを適当に切って放り込む。 これを、無塩バターをまんべんなく塗った型に入れてオーブンで１８０度１時間。オーブンの皿に水を張り、型にはアルミホイルをかぶせて適当に穴を開け、蒸し焼きにする。 余熱を取って冷蔵庫で一晩。型から抜いて注意深く切る。 ソースは、ジェノベーゼにクレージーソルト、バター、生クリーム、ラム酒を加えてミキサーしたもの。 マリアージュワインは、カヴァ、白。 

 ４、牛筋のジュレ

牛筋を塩でボイルし、一旦水できれいに洗ってから一口大に切ってから、ローリエ、塩、ナツメグ、シナモン、フォンドヴォーを加えて２～３時間煮込む。仕上げにゼリーパウダーとラム酒を加える。 これを型に流し込んで冷蔵庫で一晩。 マリアージュワインは、カヴァ、白。 

５、里芋の煮物

   

里芋を六方に剥いて軽く下茹でし、多目の水に、白だし、塩、酒を加えて弱火で煮る。冷蔵庫で一晩冷やす。トッピングは、ライムの皮の針切り。 マリアージュワインは、酒、白。 

６、パエリャ

海老、ムール貝、イカをボイルした茹で汁に塩、黒胡椒、白ワイン、サフランを加えて味を調整してスープにする。 パエリャパンにオリーブオイルをたっぷり敷き、ニンニク、セロリ、玉ねぎのみじん切り、トマトを塩、黒胡椒、白ワインを加えて炒め、米を２合、ブラウンライスを１合加え、トッピングのムール貝、天使の海老、パプリカを乗せて煮る。水分が完全になくなって、焦げるにおいがしてくるまで。 火を止めて新聞紙を乗せて５分程度蒸らして出来上がり。 マリアージュワインはカヴァ、白。 

７、プレーンチーズケーキ

   

クリームチーズ、バニラヨーグルト、生クリーム、グラニュー糖、シナモン、ラム酒を加えミキサー。無塩バターをまんべんなく塗った型に流し込んで、オーブンで１８０度３０分。余熱を取って冷蔵庫で一晩。トッピングはシナモンパウダー。 マリアージュワインはラム酒、ウィスキー。 

８、よいとまけ

  

苫小牧名物のおみや。ハスカップのジャムで出来てるやたら甘酸っぱいロールケーキ。トッピングにバニラヨーグルトを掛けてみたら、酸味が複合的になって味も洗練されて旨いね。 マリアージュワインはラム酒。 

今日のメニュー #78

４月１５日。今年２回目の花見。すでに花が散り行く最後の花見になった。

準備完了。ここまではシラフだったのだが・・・・。

※画像はすべてクリックで拡大。



１、ジャガイモと玉ねぎのヴィシソワーズ
写真なし。
いきなりである。旨い旨いと食っていたら、写真を撮り忘れた・・・。



２、竹の子と蕗と小芋の炊き合わせ

和食は面倒である。別々に下茹でし、別々に煮た物を盛り合わせる必要があるからである。

マリアージュワインはシャンパン、酒。



３、牛肉としらたきとジャガイモの煮物

これも同様に別々に下茹でして煮付けている。

マリアージュワインはシャンパン、酒。



４、牛筋のゼリー寄せ

ゼリーパウダーが少なかったので、崩れてしまった。味はいいんだけどね・・。

マリアージュワインは、シャンパン、酒。



５、出汁巻き＆テリーヌ＆ローストビーフ

出汁巻きはなんとシルキー作。テリーヌは今回成功。ローストビーフは１キロ焼いたが、薄く切れなかったのでステーキのようになってしまった。

マリアージュワインはシャンパン、酒。



６、パン

これは、いつものFACTORYのパン。わたしのお気に入りである。

７、鶏飯
写真なし。
まただ・・・・。



８、チーズケーキ、生クリームとクルミのグラッセ乗せ

これは旨かったな。ｗ　チーズ、ヨーグルト、シナモン、砂糖、卵２個、小麦粉、ラム酒を混ぜてオーブンで１８０度３０分。

マリアージュワインは、ラム酒。

今日のメニュー #77

恒例の九段の花見の第1回目は、4月1日に行いました。桜はまだ１分咲き程度でしたが、花より団子でわいわいと楽しい会になりました。

 

※画像はすべてクリックで拡大。

  

１、ポテトサラダ

エンダイブ、ルッコラ、バジルなどにクレイジーソルトとオリーブオイルをふりかける。その上にオリーブオイルとベーコン、ローズマリーをふりかけて180度1時間グリルしたポテトを乗せ、チャービルとトマトをトッピングに少々、ライムを軽く搾って。 

２、オードブル盛り合わせ

   

出汁巻き卵、ミートローフ、テリーヌ、ローストポーク。

   

バジルソース。テリーヌ、出汁巻き卵につけて。

チャーシューソース。ミートローフ、ローストポークにつけて。 

３、スペアリブ

 

秘伝のたれやき。

４、牛筋煮込み

牛筋をフォンドヴォーにラム酒、シナモン、ナツメグ、塩、黒胡椒などを加えて煮込んだ。 

５、パン

九段のＦＡＣＴＯＲＹのパン。わたしのお気に入り。 

６、きんぴら

   

これは独りで食べましたけどね。

今年は後2回ほどやるつもりですが・・。 

今日のメニュー番外編 #16 多からや

湯島天神の梅が満開だというので見に行った。だが、本当の狙いは、根津の多からやさん。久々に行ってきた。 

１、ソラマメ

   

まだ早いのだが、初物は皮が柔らかくて、独特のにおいもまだない。あっさりと食える。 ※画像はすべてクリックで拡大。 

２、雲丹豆腐

   

ミョウバンで洗ったくさい雲丹は嫌いだが、この雲丹はしっかり濃厚な味わい。この食い方が好きだ。 

３、青柳のぬた

   

この青柳もまだ若いので貝のくさみがまったくなくて甘い。これと雪中浅葱を合わせた。そりゃ旨いだろう。 

４、蛍烏賊

   

東京は必ずボイルするのだが、わたしが生好きなのを知っていて、超軽ボイルにして出してくれる。半生で旨いな。 

５、ニシンの刺身

  

これも２０センチほどのまだ小さなニシン。酢で洗って刺身にすると、とろっとした旨みだけが口中に広がる。 

 ６、アジフライ

さっくりと揚がっていて、外パリの中ジューシーな味。ウスターソースと辛子で。旨いよ。 

７、牛筋豆腐

くたくたに煮込んだ牛筋豆腐。いいでしょう？ 以上、マリアージュワインはぬる燗の酒。 この後、高菜のおにぎりを食べたが、写真を撮り忘れた・・・。

   

帰りにぶらぶらＳ坂を上って行ったら右手の教会の桜がもう咲いていた。

８、チョコレートファッジ

   

家に帰ってきたら何か物足りないので、デセール。チョコレートファッジの生クリームトッピング。 マリアージュワインはラム。