今日のメニュー #99

１、ビスクドエビちゃん

天使のエビをボイルし、頭と尻尾と殻を煮詰め、クレージーソルト、ニンニク、ウォッカ、クミンを加えて味を調整、最後に生クリームを加える。トッピングは黒コショウ。
マリアージュワインは、カヴァ。

２、エビサラダ

ボイルしたキャベツ、水菜、ほうれん草、菜の花、さらしタマネギ、ルッコラにクレージーソルト、クミン、クミンシード、エクストラバージンを振りかけ和える。トッピングに、ボイルしたエビを出汁、塩、酒に一晩浸けておいたものをトッピング。最後にレモンちょいしぼ。ミニトマトを添える。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。

３、大子牛の牛すじと軍兵六農園の野菜のテリーヌ

牛すじを塩でボイルし、きれいに洗って一口大に切って出汁、酒、塩で煮る。紅芯大根、青長大根をさいの目に切って別々に出汁、酒、塩で煮る。型に牛すじ、野菜、ゼリーパウダーをを入れて冷蔵庫で一晩。
マリアージュワインは赤ワイン。

４、奥久慈シャモのアヒージョ

シャモは一口大に切り、ローリエ、ニンニク、鷹の爪、エリンギにクレイジーソルトを振りかけ、エクストラバージンで煮る。パンにつけて食べると旨い。食べ終わったら、パスタを入れてペペロンチーノにしても旨い。
マリアージュワインは、赤ワイン。

５、軍兵六農園のパンプキンタルト

かぼちゃを塩ゆでし、皮を外してミルク、ザラメ、ラム酒を加え、空焼きしたタルト生地に流し込み、オーブンで２００度３０分。
マリアージュワインは、赤ワイン。

６、佐渡のマーカスのパンドカンパーニュ