今日のメニュー #95

１、エダマメのヴィシソワーズ

エダマメを塩茹でし、薄皮を剥いて昆布と鰹の出汁を加えてミキサーし、生クリームを加え加熱しながら味を調整して冷蔵庫で一晩。カヴァで。



２、エビとホタテのテリーヌ

卵６個に昆布と鰹の出汁、マスカルポーネを加えミキサーし、エビとホタテを入れてオーブンで２００度６０分。余熱をとって冷蔵庫で一晩。白ワインで。



３、エビとホタテのサラダ

セロリ、バジル、ルッコラ、ベビーリーフ、コリアンダーをちぎってクレイジーソルトを振りかけボイルしたエビとホタテをどっさりのせてエクストラバージンを掛けて最後にレモンちょいしぼ。白ワインで。



４、肉じゃが

近江牛の切り落としを塩茹でしてアク抜きし、ジャガイモと一緒にたっぷりの出汁で煮る。白ワインで。



５、近江牛の春巻き

近江牛のバラ肉を塩胡椒して網焼きにして、玉ねぎ、サンチュ、セロリ、バジル、ミツバをのせて生春巻きの皮で巻く。アクセントに、青唐辛子のしょうゆ漬け、青唐辛子味噌、コチュジャン。赤ワインで。

６、ピーチパイ

モモを湯むきし、適当な大きさに切ってコンポートを作り、パイシートで包んでオーブンで２００度３０分。トッピングに生クリームとシナモン。ラムで。