今日のメニュー #95

１、エダマメのヴィシソワーズ

エダマメを塩茹でし、薄皮を剥いて昆布と鰹の出汁を加えてミキサーし、生クリームを加え加熱しながら味を調整して冷蔵庫で一晩。カヴァで。



２、エビとホタテのテリーヌ

卵６個に昆布と鰹の出汁、マスカルポーネを加えミキサーし、エビとホタテを入れてオーブンで２００度６０分。余熱をとって冷蔵庫で一晩。白ワインで。



３、エビとホタテのサラダ

セロリ、バジル、ルッコラ、ベビーリーフ、コリアンダーをちぎってクレイジーソルトを振りかけボイルしたエビとホタテをどっさりのせてエクストラバージンを掛けて最後にレモンちょいしぼ。白ワインで。



４、肉じゃが

近江牛の切り落としを塩茹でしてアク抜きし、ジャガイモと一緒にたっぷりの出汁で煮る。白ワインで。



５、近江牛の春巻き

近江牛のバラ肉を塩胡椒して網焼きにして、玉ねぎ、サンチュ、セロリ、バジル、ミツバをのせて生春巻きの皮で巻く。アクセントに、青唐辛子のしょうゆ漬け、青唐辛子味噌、コチュジャン。赤ワインで。

６、ピーチパイ

モモを湯むきし、適当な大きさに切ってコンポートを作り、パイシートで包んでオーブンで２００度３０分。トッピングに生クリームとシナモン。ラムで。

今日のメニュー #94

１、コーンのヴィシソワーズ

コーンをボイルし、出汁とミキサーし、味を整え生クリームを加え加熱し、冷蔵庫で一晩。



２、アヴォカドとマスカルポーネのサラダ

セロリ、ルッコラ、ベビーリーフ、バジルにクレイジーソルトを振りかけ、アヴォカド、マスカルポーネ、トマトをトッピングし、エクストラバージンオイルを振りかけ、最後にレモンをちょいしぼ。



３、ナスの煮浸し

ナスをエクストラバージンオイルで炒め、塩と酒で味を整えた昆布と鰹の出汁で煮て冷蔵庫で一晩。



４、海老のアヒージョ　

　　　　　　　　　　

海老を背割りにして背わたを取り出し、ニンニク、エリンギ、コリアンダーの根、鷹の爪数本に塩、黒胡椒を振りかけ、エクストラバージンで煮る。



５、近江牛のロースト

近江牛１キロを細かく刻んで、塩、黒胡椒、サンショウ、シナモン、クミン、ナツメグを加えよくこねてオーブンで２００度３０分。ソースは、肉汁にバルサミコ、醤油、ラムを加えて煮詰めたグレイビーソース。



６、ピーチアイスクリーム

桃を湯むきし、生クリーム、シナモン、はちみつを加えミキサーし、冷凍庫で一晩。トッピングははちみつ。