今日のメニュー番外編 #3 バースデイ2

再びめぐってきたわたしのバースデイ。今回のバースデイは、感覚的には人生のリセットでしょうか？（笑） 会場は渋谷NHK向かいのソシエタにて。 お越しいただいた方々、お花やケーキやプレゼントをいただいた方々、ありがとうございました。 

１、ハムと玉ねぎのパテ、京風ピクルス、砂肝のコンフィ

わたしは砂肝のコンフィが旨かった。 マリアージュワインは、スプマンテ、軽い白。 

２、白身魚のカルパッチョのサラダ仕立て、柚子胡椒ヴィネグレットソース 

マリアージュワインは、スプマンテ、軽い白。 

３、旬野菜とパンチェッタのココット

   

マリアージュワインは、重めの白（ラングドックの樽熟成のシャルドネ）。 

４、 トリップの煮込み、ノルマンディ風

   

これも良かった。これだけを狙って来たお客さんが約1名。（笑） マリアージュワインは、 重めの白。 

５、ハーブと白ワインで熟成させた豚肩ロースのグリエの10倍に煮詰めた赤ワインのソース添え 

信じられないことに、この写真はありません。旨かったので、カメラマンは食ってばかりだったそうです。代わりに、ケーキの写真でごまかすことにします。（笑） マリアージュワインは、ピノ・ノワール、ロゼ。 

６、ペシェのジュレ（桃のゼリー）

   

ケーキがどーんと存在感を主張しているので、ジュレが良く見えませんが・・。約束どおり、これだけはわたしが作ったのです。 今回は、モモ缶を使った。鍋に移してグラニュー糖、ラム、紹興酒、ウオッカ、シナモンを加えて、半分の量になるくらいまで煮詰める。 ここに、ジェリーパウダーを加え、型に入れて冷蔵庫で固める。 ソースは、皮を湯剥きしたモモ、生クリーム、ウオッカ少々をホイップしたもの。２種類のモモの味が楽しめる。トッピングは、ミント。 マリアージュワインは、甘い白。