今日のメニュー #6－2

４、仔牛のスネ肉のポトフ

 

仔牛のスネ肉に塩、黒胡椒をまぶして190度30分グリルする。 これを寸胴鍋に一杯の水を入れて弱火で煮込む。 半分くらいになったら、タイム、セージなどの好みのハーブ、にんじん、ジャガイモ、にんにく、セロリを入れてさらに煮込む。 仕上げに、ポルトを加えるだけでうんと美味しくなる。トッピングにディジョンマスタード。 マリアージュワインは、シェリー、白、シャンパン（ブーブクリコが合いました）。 

 ５、ケイク・ド・マダム

 

ドライ･フィグを赤ワインに漬けてみた。 漬け汁を生地に入れて焼いてみたら、赤ワインのタンニンが結構渋い。 男で言うといぶし銀の味わいとでも言おうか、大人っぽいマダムの味に仕上がった。 マリアージュワインは、タンニンの強い赤。（抜栓して2日ほど置くとタンニンが出る）