Sunday, 28 August 2011

今日のメニュー #70

1、アペリティフ三種盛り









※画像はすべてクリックで拡大。
鶏のテリーヌ、シェパーズパイ、アボカドと海老のワサビソース和え。
鶏のテリーヌは、鶏ミンチに白トリュフソルト、生クリーム、卵1個、白コショウを加えて攪拌してニンジンとアスパラのコンポートを突っ込んで、オーブンで180度90分、皿に水を入れ、アルミホイルで覆ってフォークで穴を開けて蒸し焼きにし、冷蔵庫で一晩。
マリアージュワインは白。

シェパーズパイは、牛豚の合い挽きミンチに黒トリュフソルト、黒コショウ、ニンニクのみじん切り、卵1個、ローズマリーを加えてよく捏ねて型に入れる。
この上に、ジャガイモをボイルしてバター、クレイジーソルト、白コショウを加えマッシュしたものをのばし、トッピングにパルミジャーノ・レッジャーノを削り、オーブンで180度60分。
マリアージュワインは赤。

アボカドと海老のサラダは、アボカドを適当に切って塩と白ワインでボイルした海老を乗せ、ワサビ、オリーブオイル、クレイジーソルト、卵の黄身1個をよく混ぜ、振り掛ける。
マリアージュワインは白。


2、松茸豆腐









松茸と豆腐だけを味わう。











豆腐は水切りをしておく。松茸の香りと出汁が豆腐に沁み込んで旨い。
マリアージュワインは白、酒。


3、うどんすき









ネギや、白菜や、











揚げや、水菜や











ほうれん草や、菊菜や、











天使のエビなどを入れて











うどんすき。豆腐と同じでうどんが出汁を吸って旨い。
マリアージュワインは白、酒。


4、雑炊









具を全部食べてしまったら飯を入れて雑炊に。
マリアージュワインは白、酒。











鍋の底まで食べつくす勢いで・・・。


5、クリーム大福の甘いバター添え









デセールは、お客様のお土産のクリーム大福。これに、生クリームにグラニュー糖を入れて攪拌し水分を分離してバターを作る。付け合せは、鶏のテリーヌに使ったニンジンとアスパラのコンポート。
マリアージュワインは赤。

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