今日のメニュー #69

１、ピクルス

※画像はすべてクリックで拡大。 キャベツ、ナス、キュウリを塩もみしてレモン汁に漬けてピクルスにした。トッピングは、パイナップルとミョウガ。さらにライムを軽く絞って香りをつける。

マリアージュワインは白、シャンパン。 

２、サトイモ、エリンギ、セロリ、ピーマンの煮びたし

   

見かけの割りに手間が掛かっている。サトイモは皮を厚めに剥いて六方に切って塩でボイルし一度洗ってぬめりを取ってから改めて、塩、出汁、酒を加え弱火で煮る。エリンギは塩、出汁、酒で弱火で軽く煮る。セロリは同じ長さ、太さに切って塩で長めにボイルし、改めて、塩、出汁、酒で柔らかくなるまで煮る。ピーマンは塩で一旦ボイルし、塩、出汁、酒で軽く煮る。冷めるまで待って器に盛る。トッピングは三つ葉。（忘れた）スダチの皮を削って振り掛けても美味しい。（忘れた） マリアージュワインは白、シャンパン。 

３、ベランダ流しソーメン 

写真が1枚もないので、動画でどうぞ。 

４、手巻き寿司 

漬けマグロ、エビ、ウニ、タラコ、イカ、サーモン、ネギや、スモークダック、ロースト・ビーフなどをサンチュや 海苔に巻いて食べる。好きなものを入れて作れるので楽しい。 酢飯は、レモン汁、塩、砂糖、酒を混ぜたものを降りかけて軽く仕上げた。 

 

白パンに挟んで食べてもいい。（お客様のお土産。白パンは米粉入りでやっとイーストとの相性が合って膨らんだとか）

  

 

卵や しらすを入れても美味しい。 以上、マリアージュワインは、白、酒、お茶。 

５、イトヨリの吸い物

   

イトヨリは出汁で軽く火を通して。トッピングはミツバ。 マリアージュワインは、白、酒。   

６、ベリーケーキ

フレッシュベリーがいろいろ手に入ったのでトッピングにしたのはいいのだけれど、水が出て真ん中が固まらなかった・・。やっぱり、一旦砂糖、マデラ酒でコンポートにしてから使ったほうがよさそうである。トッピングにサワークリームを乗せて。 マリアージュワインは

赤。

７、みたらし団子と串桜餅

  

うわさの聖庵の串桜餅、手が汚れないのがポイントだそうです。 マリアージュワインはお茶。

今日のメニュー #68

またまた賄いです。（笑）よって、旨けりゃいいやという程度です。 

１、残り物サラダ

   

※画像はすべてクリックで拡大。 ポテトはボイルしてクレイジーソルト、白コショウ、白ワイン、ミルク、シナモンを加えマッシュ。残り物のボンレスハムとトマト、コリアンダーを添え、クレイジーソルトをふりかけ、オリーブオイルを回しがけ。 マリアージュワインは白、シャンパン。 

２、チキンソテー

   

チキンのもも肉をシャンブレし（室温に戻す）、塩、白コショウをして身の方から強火でソテー。ひっくり返して皮の方。弱火にして中まで火を通し、最後に強火にして白ワインをふりかけフランべ。付け合せは玉ねぎと白ネギ。 マリアージュワインは白、シャンパン。 

３、ハンバーグ

   

牛ミンチに塩、黒コショウ、ナツメグ、卵の黄身を加えてよくこねる。これを手でまとめ、シャンブレしてからバターで焼く。強火でさっと両面を焼き、弱火にして中まで火を通し、最後にポルト酒でフランベ。付け合せはボイルしたキャベツとサラシ玉ネギ。 マリアージュワインは、軽い赤。 

４、ステーキ

   

手間が掛からず旨いものの筆頭。シャンブレして塩、黒コショウをふりかけ強火で両面をさっと焼き、弱火にして次に強火にしてマデラ酒をふりかけフランべ。付け合せは玉ネギ、白ネギ、スナックエンドウのソテー。 マリアージュワインは赤。 

 ５、うなぎプレート 

ま、これはジョークで。（笑） マリアージュワインは、軽い赤、甘い白。 

６、パパイアボートのライチ盛り

   

パパイアの種をくりぬき、ライチの身を入れウォッカを注ぐ。舳先にあしらったのはベランダのタイム。 マリアージュワインはウォッカ。 

８、マンゴーケーキ

   

クリームチーズ、バニラヨーグルト2個、卵1個、シナモン、ミルク、小麦粉を混ぜ合わせ型に入れて180度30分。トッピングは、ドライマンゴーをウォッカに漬けて一晩おいて柔らかくしたもの。食べさせてあげようと思ってた人に食べてもらえなかったのがとっても心残り。 

今日のメニュー #67

今回も賄いです。暑いので、作る気にならないので投げやりなものが多いのは仕方ない・・・。（笑） 

１、ホタルイカの沖漬け

   

※画像はすべてクリックで拡大。 冷凍ホタルイカを解凍して酒、塩、醤油に漬け込んで一晩。漬け込んだ酒と同じ酒でやると一層旨い。トッピングに柚子、スダチ、レモン、カボスなどの皮の千切りを乗せるともっと旨い。 マリアージュワインは酒。 

２、サトイモの煮びたし

   

サトイモを六方に皮を厚めにむいて塩で一旦ボイル。これをたっぷりの水に酒、塩、白だしを加え弱火で煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。トッピングにスダチの皮をすりおろすと一層旨い。 マリアージュワインは冷酒、白ワイン。 

３、ワラビの煮びたし

   

ワラビを塩で一旦ボイル。本当は灰でアク取りをするのだが、塩でボイルするとえぐ味が残ってこれはこれでよい。これをたっぷりの水に酒、塩、白だしをくわえ弱火で煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。 マリアージュワインは冷酒、白ワイン。 

４、牛肉の時雨煮

   

牛肉の細切れを一旦塩でボイル。これを山椒と一緒にたっぷりの水に酒、塩、醤油を加え煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。山椒がぴりぴり利いて大変よい。 マリアージュワインは酒、白ワイン。 

 ５、牛丼 

これを飯に乗せれば牛丼。時雨煮は作り置きしておくと酒のあてに困らないが、飯を作るのが面倒なときにも重宝する。（笑）トッピングは香菜。 マリアージュワインはお茶。 

６、肉うどん

   

突然肉うどんが食いたくなって作った。牛肉の細切れを塩で一旦ボイル。これを玉ねぎ、長ネギと一緒に酒、塩、醤油で煮る。出汁は、水に酒、塩、白だしで簡単に作って具を乗せて。 食べたいものを食べたいときに食うのが一番旨い。 マリアージュワインは麦茶。 

７、牛丼２

   

余った具を飯に乗せればこれまた牛丼。（笑）トッピングはパセリ。 マリアージュワインは麦茶。 

８、イチジクのコンポート

   

イチジクをボイルしてきれいに皮をむく。これをたっぷりの水に白ワイン、蜂蜜、ラム酒、塩、シナモンを加え、弱火で煮る。わたしのフエイバリット。昔、家の庭にイチジクの木があって祖母がよくイチジクジャムを作ってくれた。作るときにいつもそれを思い出す。 マリアージュワインは、白、ラム酒。