menu du jour 2012 ソウダヒロシの今日のメニュー 2012

今日のメニュー #76

2012-01-03T19:24:00.028+09:00

明けましておめでとうございます。昨年、２０１１年は名実ともに激動の１年でした。そして今年もまた昨年を上回る激動の年になりそうな予感がします。
おいしいものを食べて、ゆとりを持って乗り越えていきましょう。年の初めはお節からです。

１、えび

軽くボイルして、白だし、塩、酒で軽く煮て一晩置いて味を染み込ませる。
※画像はすべてクリックで拡大。

２、いくら

白だし、酒に漬けておいたもの。

３、かまぼこ

紅白の鯛かまぼこ。切っただけ。

４、鴨ロースト

バルバリー鴨に塩、山椒、オリーブオイルをよく擦り込んで一晩置き、オーブンで１８０度３０分。

ちょっと火が通り過ぎました・・。

５、ローストポーク

全体にオリーブオイル、塩、白胡椒を擦りこみ、最後にラム酒を振りかけて一晩置き、オーブンで１８０度１時間。

１点だけ残ってしまいましたが、こちらはギリギリの線でピンクに仕上がりました。

６、ターキー

これ実は去年のクリスマスの残り物を冷凍しておいたもの。

７、厚焼き玉子

卵５個に塩と砂糖と酒を加えてよく混ぜて焼く。

８、数の子

呼び塩をして一晩置いて塩抜きし、薄皮を丁寧にはがし、白だしと酒に漬け込む。

９、黒豆

丹波の黒豆。ラム酒に漬けておく。

10、栗きんとん

これもラム酒に漬けておく。

11、ちょろぎ

これは酒に漬けておく。

12、ごまめ

これは酒を振りかけておく。

13、雑煮

カツオと昆布で出汁を取り、塩、酒を加えて味を調整して澄まし汁を作る。餅を焼き、ちゅんと音を立てて澄ましに入れ、えびと紅白かまぼこ。トッピングに三つ葉と柚子を乗せる。

14、お節

重箱に盛り合わせるとこうなる。

こういうアングルも新鮮かも。
以上、マリアージュワインはロゼ、酒。

15、鴨しゃぶ

鴨に山椒を振って、出汁でしゃぶしゃぶして食う。これが一番旨い鴨。ｗ

芹、水菜を入れ、出汁でしゃぶしゃぶ。

鴨がなくなったら焼いた餅を入れて雑煮代わりに。

そしてもちろん最後は雑炊。鴨の出汁を最後に一滴まで食い尽くす。
マリアージュワインは酒。

16、ヨーグルトケーキ

ヨーグルトに卵2個、小麦粉少々、ベーキングパウダー少々を入れてよく混ぜ、オーブンで180度30分。トッピングは、りんごのコンポートにシナモンたっぷりを振りかけたもの。

食べるときは、トッピングにホイップした生クリームにさらにシナモンを振りかけて。
マリアージュワインはラム酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #75

2011-12-21T14:46:00.014+09:00

１、エスカルゴとパン

エスカルゴをパンに付けて赤ワイン。簡単だけれど一番旨いアペリティフ。
マリアージュワインは、ロゼ、軽い赤。

２、パンプキンスープ

カボチャを塩と白ワインでボイルし、ミキサーに掛け、塩、白胡椒、鶏がらスープ、ミルク、生クリーム、白ワインを加えて加熱しながら伸ばす。トッピングは、カボチャの種。
マリアージジュワインは甘い白、ロゼ、軽い赤。

３、サーモンサラダ

サーモンを一口大に切って野菜を散らし、オリーブオイルとクレージーソルトを降りかけ、最後にライムを一絞り。トッピングはケイパーがなかったので、ピクルスで。簡単、でも美味しい。
マリアージュワインは白。

４、チャーシューサラダ

豚の肩ロースのブロックに塩、白胡椒を振ってしばらく寝かせ、周りをフライパンにごま油で焼き固める。醤油、紹興酒、塩、白胡椒、シナモン、ニンニク、八角などを入れたタレで煮込む。
もやしに塩、白胡椒を降りかけコーンオイルで軽く炒める。ほうれん草も同様に炒める。玉ネギも同様に炒める。これらを順番に積み上げ、周りにチャーシューの薄切りを並べ、タレを掛け。トッピングに香菜、彩りにトマトを散らす。
マリアージュワインは甘い白、軽い赤。

５、ローストターキー

最初にスタッフィングを作る。セロリ、ベリーミックス、カボチャの種、マロン、ギンナン、パン粉、ブラウンライス、ターキーのレバーと心臓、塩、黒胡椒、オリーブオイルで炒めて腹に詰める。
肉全体にオリーブオイルをまぶし、塩、黒胡椒、ラム酒をなじませ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

焼く前に室温に戻し、オーブンで180度2時間（1キロ1時間が目安）で出来上がり。

付け合せは、スタッフィング、コーンビーフポテト、トマト、インゲンをボイルしたもの、ルッコラ。
ソースは焼き汁に赤ワインを加えたグレイビーソース。
マリアージュワインは甘い白、ロゼ、軽い赤。

６、ガトー・オ・ショコラ

ビターチョコ、ココアパウダー、ラム酒、小麦粉、卵２個、ミルク、ベーキングパウダー少々をよくかき混ぜ、オーブンで180度30分で台を焼き上げる。

これに甘いチョコ、ラム酒を湯煎して溶かしたものを塗り、その上からベリーミックスを適当に降りかける。

最後に、トッピングにホワイトチョコレートを降りかけて粉雪を演出。

どーんと来るチョコ。これ90％はチョコレートの塊。（笑）
マリアージュワインはラム酒、甘い白ワイン、赤ワイン。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #74

2011-11-30T22:32:00.011+09:00

１、ローストビーフサラダ

※写真はすべてクリックで拡大。
レタス、ベビーリーフ、ルッコラ、コリアンダー、晒し玉ネギ、ほうれん草などにクレイジーソルト、黒胡椒、オリーブオイルを振り掛ける。トッピングにプチマトとローストビーフ。
マリアージュワインは軽い赤。

２、ローストビーフ

牛肉の肩ロース1キロにオリーブオイルを塗り、塩、黒胡椒、ローズマリー、クミンシードをまぶしてしばらく置く。オーブンで200度40分。ソースは、ジュにフォンドヴォー、マデラ酒を加え煮詰める。
マリアージュワインは赤。

３、石狩鍋

大根、ニンジンは予め出汁で火を通しておき、カツオと昆布で取った出汁に、茸やスナックエンドウや、

白ネギ、ハクサイ、出汁でボイルしたジャガイモや、

焼き豆腐やメインの鮭カマを入れ、

酒粕と味噌を半々にして酒で溶いたペーストを少しずつ加えていき味を調整する。

煮えたら、ふーふー言いながら食べる。酒粕と味噌がミルキーな味わいで旨い。
マリアージュワインは酒。

４、パンケーキのイチゴミルフィーユ

パンケーキを焼き、生クリームにグラニュー糖を加えてホイップしたものとスライスしたイチゴを挟んでミルフィーユにする。トッピングに生クリームを乗せ、メイプルシロップを掛け、シナモンパウダーを振り掛ける。
マリアージュワインは、赤、ラム。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #73

2011-10-23T19:07:00.023+09:00

１、アボカドサラダ

セロリ、バジル、ベビーリーフ、アボカド、マッシュルーム、トマトなどにクレージーソルトを降りかけ、オリーブオイルを回しがけしただけ。
マリアージュワインは白。

２、お好み焼き

みじん切りしたキャベツに

小麦粉に卵2個、出汁、塩、黒胡椒を加えてよくかき混ぜたものと

長芋に出汁、卵2個、塩を加えたものと

パン粉を加えてよくかき混ぜ鉄板に乗せて

その上に、豚ロースや

牛ロースや

笹身や

鶏の軟骨や

天使のエビや

イカや

ホタテや焼きそばなどを乗せ、さらにその上から粉を少し回し掛けし

ひっくり返して醤油やソースやマスタードマヨネーズを塗って

白葱や

小葱や

カツオをトッピングして食べる。

とろけるチーズをトッピングしてもいい。どうやろうがお好みである。
以上、マリアージュワインは白、ロゼ、ビール。

３、マンゴーケーキ

チーズケーキのトッピングに、ミックスベリーソースとマンゴーのコンポートをトッピング。

バースデイというので、暗くしてローソクを立てるとまたいい感じ。
マリアージュワインは、赤、ラム。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #72

2011-09-30T15:28:00.012+09:00

１、ブラディーマリー

画像はすべてクリックで拡大。
たまにはこういうのもいいでしょう？ウォッカにトマトジュース、黒胡椒とセロリスティックは必需品。

２、カツオの漬け

カツオは血なまぐさいので、におい消しにニンニク、酒、醤油に漬け込んで。
マリアージュワインは酒。

３、すき焼

肉、焼き豆腐、ネギ

トマト、玉ネギ、もやし、キャベツ

シラタキ、ハクサイなどを煮るのだが、

まず、肉だけを塩、黒胡椒で焼いて醤油をちょい垂らして食べる。旨いよ。
マリアージュワインは軽い赤、酒。

次に野菜を入れていき、出汁、塩、酒を加えて煮ていく。

だんだん煮えてきたら食べごろ。

最後はお約束のうどんを入れて〆る。（笑）

４、ミックスベリーとパパイアケーキ

ミックスベリーをジャムにして、さらにトッピングにドライパパイアを戻してグラニュー糖とラムで煮てコンポートにしたものを乗せた。ちょっと重めのケーキ。

しっかりした味なので、お茶やコーヒーでは負けてしまう。
マリアージュワインはラム。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #71

2011-09-02T15:14:00.017+09:00

ある日の朝、昼、晩のメニューです。

１、サンドイッチとコーヒー

※画像はすべてクリックで拡大。
１０枚切りのパンをトーストしてバターを塗って、卵とベーコンを乗せ

その上にトマトとルッコラを乗せ

挟んでブルーマウンテンと一緒に。
マリアージュワインはコーヒー。

２、ピクルス

キュウリ、ミョウガ、ナス、ショウガを刻んで塩もみにして酒とレモンを振り掛けたもの。

３、冷やし中華

麺を茹でて氷水に取ってチャーシューの代わりに茹で豚、キュウリ、トマト、金糸たまご、トッピングにミョウガ。タレは、醤油、ごま油、レモンで。
マリアージュワインは白。

４、チャーハン

残り物の鴨の燻製、玉ネギ、ピクルス、卵、小ネギを刻んでごま油、クレージーソルト、白コショウ、鶏がらスープを入れて。
マリアージュワインは白。

５、水餃子

鶏がらスープに餃子を放り込んだだけ。
マリアージュワインは白。

ポン酢でも旨い。
マリアージュワインは白。

６、枝豆

枝豆は、両端を落として塩でもみ、産毛を取って塩茹で。軽く茹でてそのまま放置して豆が沈んで中まで味をしませ。ザルに取って冷蔵庫で冷やす。
マリアージュワインは、ハーフ＆ハーフのビール。

７、ツナとアボカドのサラダ

アボカドは賽の目に切りワサビ、クレイジーソルト、マヨネーズで和えただけ。
マリアージュワインはシャンパン。

８、アトランティックサーモンソテーのパン粉まぶし

アトランティックサーモンに塩、白コショウをしてバターでソテー。トッピングに、各種ハーブ、塩、白コショウを加えてフライパンで炒めたパン粉をどっさり掛ける。付け合せは、シメジのソテー、ピクルス、トマト。
マリアージュワインは、シャンパン、白。

９、カレー

このカレーは、冷凍しておいたものをミキサーにかけてピュレにしたもの。飯は、蕎麦米入り。
マリアージュワインは赤。

10、おはぎ

頂き物のおはぎ。
マリアージュワインはウォッカ。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #70

2011-08-28T11:30:00.016+09:00

１、アペリティフ三種盛り

※画像はすべてクリックで拡大。
鶏のテリーヌ、シェパーズパイ、アボカドと海老のワサビソース和え。
鶏のテリーヌは、鶏ミンチに白トリュフソルト、生クリーム、卵１個、白コショウを加えて攪拌してニンジンとアスパラのコンポートを突っ込んで、オーブンで１８０度９０分、皿に水を入れ、アルミホイルで覆ってフォークで穴を開けて蒸し焼きにし、冷蔵庫で一晩。
マリアージュワインは白。

シェパーズパイは、牛豚の合い挽きミンチに黒トリュフソルト、黒コショウ、ニンニクのみじん切り、卵１個、ローズマリーを加えてよく捏ねて型に入れる。
この上に、ジャガイモをボイルしてバター、クレイジーソルト、白コショウを加えマッシュしたものをのばし、トッピングにパルミジャーノ・レッジャーノを削り、オーブンで１８０度６０分。
マリアージュワインは赤。

アボカドと海老のサラダは、アボカドを適当に切って塩と白ワインでボイルした海老を乗せ、ワサビ、オリーブオイル、クレイジーソルト、卵の黄身１個をよく混ぜ、振り掛ける。
マリアージュワインは白。

２、松茸豆腐

松茸と豆腐だけを味わう。

豆腐は水切りをしておく。松茸の香りと出汁が豆腐に沁み込んで旨い。
マリアージュワインは白、酒。

３、うどんすき

ネギや、白菜や、

揚げや、水菜や

ほうれん草や、菊菜や、

天使のエビなどを入れて

うどんすき。豆腐と同じでうどんが出汁を吸って旨い。
マリアージュワインは白、酒。

４、雑炊

具を全部食べてしまったら飯を入れて雑炊に。
マリアージュワインは白、酒。

鍋の底まで食べつくす勢いで・・・。

５、クリーム大福の甘いバター添え

デセールは、お客様のお土産のクリーム大福。これに、生クリームにグラニュー糖を入れて攪拌し水分を分離してバターを作る。付け合せは、鶏のテリーヌに使ったニンジンとアスパラのコンポート。
マリアージュワインは赤。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #69

2011-07-31T11:27:00.026+09:00

※画像はすべてクリックで拡大。
キャベツ、ナス、キュウリを塩もみしてレモン汁に漬けてピクルスにした。トッピングは、パイナップルとミョウガ。さらにライムを軽く絞って香りをつける。

マリアージュワインは白、シャンパン。

２、サトイモ、エリンギ、セロリ、ピーマンの煮びたし

見かけの割りに手間が掛かっている。サトイモは皮を厚めに剥いて六方に切って塩でボイルし一度洗ってぬめりを取ってから改めて、塩、出汁、酒を加え弱火で煮る。エリンギは塩、出汁、酒で弱火で軽く煮る。セロリは同じ長さ、太さに切って塩で長めにボイルし、改めて、塩、出汁、酒で柔らかくなるまで煮る。ピーマンは塩で一旦ボイルし、塩、出汁、酒で軽く煮る。冷めるまで待って器に盛る。トッピングは三つ葉。（忘れた）スダチの皮を削って振り掛けても美味しい。（忘れた）
マリアージュワインは白、シャンパン。

３、ベランダ流しソーメン
写真が1枚もないので、動画でどうぞ。

４、手巻き寿司

漬けマグロ、エビ、ウニ、タラコ、イカ、サーモン、ネギや、

スモークダック、ロースト・ビーフなどをサンチュや

海苔に巻いて食べる。好きなものを入れて作れるので楽しい。

酢飯は、レモン汁、塩、砂糖、酒を混ぜたものを降りかけて軽く仕上げた。

白パンに挟んで食べてもいい。（お客様のお土産。白パンは米粉入りでやっとイーストとの相性が合って膨らんだとか）

卵や

しらすを入れても美味しい。
以上、マリアージュワインは、白、酒、お茶。

５、イトヨリの吸い物

イトヨリは出汁で軽く火を通して。トッピングはミツバ。
マリアージュワインは、白、酒。

６、ベリーケーキ

フレッシュベリーがいろいろ手に入ったのでトッピングにしたのはいいのだけれど、水が出て真ん中が固まらなかった・・。やっぱり、一旦砂糖、マデラ酒でコンポートにしてから使ったほうがよさそうである。トッピングにサワークリームを乗せて。
マリアージュワインは赤。

７、みたらし団子と串桜餅

うわさの聖庵の串桜餅、手が汚れないのがポイントだそうです。
マリアージュワインはお茶。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #68

2011-07-10T09:09:00.012+09:00

またまた賄いです。（笑）よって、旨けりゃいいやという程度です。

１、残り物サラダ

※画像はすべてクリックで拡大。
ポテトはボイルしてクレイジーソルト、白コショウ、白ワイン、ミルク、シナモンを加えマッシュ。残り物のボンレスハムとトマト、コリアンダーを添え、クレイジーソルトをふりかけ、オリーブオイルを回しがけ。
マリアージュワインは白、シャンパン。

２、チキンソテー

チキンのもも肉をシャンブレし（室温に戻す）、塩、白コショウをして身の方から強火でソテー。ひっくり返して皮の方。弱火にして中まで火を通し、最後に強火にして白ワインをふりかけフランべ。付け合せは玉ねぎと白ネギ。
マリアージュワインは白、シャンパン。

３、ハンバーグ

牛ミンチに塩、黒コショウ、ナツメグ、卵の黄身を加えてよくこねる。これを手でまとめ、シャンブレしてからバターで焼く。強火でさっと両面を焼き、弱火にして中まで火を通し、最後にポルト酒でフランベ。付け合せはボイルしたキャベツとサラシ玉ネギ。
マリアージュワインは、軽い赤。

４、ステーキ

手間が掛からず旨いものの筆頭。シャンブレして塩、黒コショウをふりかけ強火で両面をさっと焼き、弱火にして次に強火にしてマデラ酒をふりかけフランべ。付け合せは玉ネギ、白ネギ、スナックエンドウのソテー。
マリアージュワインは赤。

５、うなぎプレート

ま、これはジョークで。（笑）
マリアージュワインは、軽い赤、甘い白。

６、マンゴーボートのライチ盛り

パパイアの種をくりぬき、ライチの身を入れウォッカを注ぐ。舳先にあしらったのはベランダのタイム。
マリアージュワインはウォッカ。

８、マンゴーケーキ

クリームチーズ、バニラヨーグルト2個、卵1個、シナモン、ミルク、小麦粉を混ぜ合わせ型に入れて180度30分。トッピングは、ドライマンゴーをウォッカに漬けて一晩おいて柔らかくしたもの。食べさせてあげようと思ってた人に食べてもらえなかったのがとっても心残り。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #67

2011-07-09T11:19:00.011+09:00

今回も賄いです。暑いので、作る気にならないので投げやりなものが多いのは仕方ない・・・。（笑）

１、ホタルイカの沖漬け

※画像はすべてクリックで拡大。
冷凍ホタルイカを解凍して酒、塩、醤油に漬け込んで一晩。漬け込んだ酒と同じ酒でやると一層旨い。トッピングに柚子、スダチ、レモン、カボスなどの皮の千切りを乗せるともっと旨い。
マリアージュワインは酒。

２、サトイモの煮びたし

サトイモを六方に皮を厚めにむいて塩で一旦ボイル。これをたっぷりの水に酒、塩、白だしを加え弱火で煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。トッピングにスダチの皮をすりおろすと一層旨い。
マリアージュワインは冷酒、白ワイン。

３、ワラビの煮びたし

ワラビを塩で一旦ボイル。本当は灰でアク取りをするのだが、塩でボイルするとえぐ味が残ってこれはこれでよい。これをたっぷりの水に酒、塩、白だしをくわえ弱火で煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。
マリアージュワインは冷酒、白ワイン。

４、牛肉の時雨煮

牛肉の細切れを一旦塩でボイル。これを山椒と一緒にたっぷりの水に酒、塩、醤油を加え煮る。冷蔵庫で冷やして食べる。山椒がぴりぴり利いて大変よい。
マリアージュワインは酒、白ワイン。

５、牛丼

これを飯に乗せれば牛丼。時雨煮は作り置きしておくと酒のあてに困らないが、飯を作るのが面倒なときにも重宝する。（笑）トッピングは香菜。
マリアージュワインはお茶。

６、肉うどん

突然肉うどんが食いたくなって作った。牛肉の細切れを塩で一旦ボイル。これを玉ねぎ、長ネギと一緒に酒、塩、醤油で煮る。出汁は、水に酒、塩、白だしで簡単に作って具を乗せて。
食べたいものを食べたいときに食うのが一番旨い。
マリアージュワインは麦茶。

７、牛丼２

余った具を飯に乗せればこれまた牛丼。（笑）トッピングはパセリ。
マリアージュワインは麦茶。

８、イチジクのコンポート

イチジクをボイルしてきれいに皮をむく。これをたっぷりの水に白ワイン、蜂蜜、ラム酒、塩、シナモンを加え、弱火で煮る。わたしのフエイバリット。昔、家の庭にイチジクの木があって祖母がよくイチジクジャムを作ってくれた。作るときにいつもそれを思い出す。
マリアージュワインは、白、ラム酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※Tトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※リンクアド・ベータYouTube動画
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #66

2011-06-19T14:12:00.023+09:00

最近ＦＢで知り合った友だちから韓国の鳥鍋タッハンマリの作り方を教えてもらったので挑戦してみた。しかし、完成した写真を見ていたら、違うレシピが浮かんできて結局、タッハンマリ風鳥鍋になってしまった・・・。（笑）

１、タッハンマリ風鳥鍋

※写真はすべてクリックで拡大。
鶏がら、くず野菜、ニンニク、ショウガ、鷹の爪、八角などで出汁を取る。

ボコボコ煮立てて、スープが白濁してくるまで水を足しては煮出していく。

野菜がとろけるまで煮出したら、シノアして別の鍋にスープを漉し取る。

これに、塩、白コショウ、カルダモン、山椒、酒などを加えて味を調整する。

鳥は鍋にすると硬くなって旨くないので、鳥ミンチにした。ミンチにクレージーソルト、カルダモン、白コショウ、ローズマリー、タイムに卵の黄身だけ加えてよくこねる。

野菜は、ジャガイモがメインで、後は白ネギ、玉ねぎ、ニンジン、白菜、キャベツ、ニラ、キノコ、春雨など適当に。

で、鳥ミンチをスプーンで形を整えて鍋に放り込み、野菜を放り込んでぐつぐつ煮ていけば出来上がり。

ツケダレは、醤油、コチュジャン、レモンで。あっさりしているのでいくらでも食べられる。ふーふー、暑い、汗が出る。
以上、マリアージュワインは白、酒、マッコリ。

２、デセール

で、腹いっぱいになったら果物。そのままだとつまらないので、

メロンをスプーンでくりぬき、ライチをむいてウォッカを掛けて。酒飲みのデザートの出来上がり。
マリアージュワインはウォッカ。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※Tトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアド・ベータ公式ウェブサイト
※リンクアド・ベータ公式ブログ
※リンクアド・ベータ公式Twitter
※リンクアド・ベータ公式Facebook Page
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

LinkAd Beta

今日のメニュー #65

2011-05-29T14:20:00.020+09:00

今年初めての流しソーメン。この日は台風が近づいていることもあって、あいにくの雨だったが、急ごしらえのテントで屋根を作って実施。これで、いつでも実施可能なことが証明された。（笑）
今回のカメラマンはノゾちゃんです。寄りのどアップが大好きですね。

１、イトヨリのサラダ

※写真はすべてクリックで拡大。
ほうれん草、セロリ、コリアンダーにクレイジーソルトとオリーブオイルを軽く振りかけ和える。
イトヨリとたまねぎは小麦粉をまぶして揚げる。玉ねぎの上にイトヨリを乗せ、トッピングは、にんにくスライス、ディル。付け合せは、ニンジンのグラッセ、塩と白ワインでボイルしたグリーンアスパラ。
マリアージュワインは白。

２、サトイモ、セロリ、シシトウの煮びたし

これは前日作って冷蔵庫で一晩冷やしておくととっても美味しくなる。サトイモ、セロリは一旦塩と白ワインでボイルしてから出汁に塩、酒を加えて別々に煮る。シシトウも別に煮て盛り合わせる。それぞれ火の通る時間が違うのと、出汁が濁るから。色を付けずに味を付けることが大事。トッピングは青山椒。
マリアージュワインは白、酒。

３、鳥飯とシジミの味噌汁

鳥は一口大に切り、ごぼうはチョップしてごま油、塩、ホワイトペッパーで炒め、醤油、白ワインを加え煮る。この煮汁を加えて飯を炊き、最後に具を加える。こうすると、ゴボウがしゃきっとして旨い。鳥もジューシー。シジミは塩と酒でボイルして、少なめに味噌を加える。
マリアージュワインは、酒。

４、流しソーメン

今回は、この「ベランダ流しソーメンセット組み立て例」を見せて、参加者で組み立ててもらいました。

で、完成したのがこれ。どっか違うような・・・。

でも、そんなことは気にしない。流しソーメンの始まりです。

ソーメンを流す時には、「いきま～～～す」と声がけしてから流してください。距離が短く急流なので捕まえるのが難しいので。

一当たり食べたら、ローテーションで流す人と交代してください。
こちらで動画も見られます。

５、シナモンロールアイスクリーム添え

このシナモンロールは、1週間前にFBで知り合ったフライフィッシャーの鈴木さんに無理を言って送ってもらった。箱を空けると、素敵なメッセージまで入っていて、うれしい限り。
シナモンロールをオーブンで暖め、生クリームにラム、メイプルシロップ、シナモン、ホワイトペッパーを加えてホウィップして冷蔵庫で冷やしてアイスクリームにして添える。トッピングはミント。
口の中にシナモンのシナジー効果があふれてう、うま～～い。シナモンが違うね。（笑）
マリアージュワインは、赤。

さらに、ふわたまちゃんのおみやのシュークリーム。

さらに、ノゾちゃんのおみやのサラミにセーグルパンを食べ・・・・、宴は8時間に及んだのでありました。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※Tトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアドβ公式Facebook Page
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

今日のメニュー #64

2011-05-08T13:36:00.012+09:00

五月の連休の間、たいしたものを作らなかった。独り者の酒のあてばかりである。

１、冷奴

枝豆豆腐におろし生姜とセロリの葉をきざんで、岩塩を振りかけて食べる。醤油を掛けないほうが豆腐の味が生きる。
マリアージュワインは酒。

２、板わさ

鯛かまがあったので板つきでワサビと白だしで。
マリアージュワインは酒。

３、エリンギの煮びたし

エリンギを半分に切って塩、白だし、酒を加えて弱火で煮る。
マリアージュワインは酒。

４、鳥ごぼう

日向鳥のモモをぶつぎりにし、新ごぼうと塩、白だし、酒煮でる。
マリアージュワインは酒。

５、じゃこ天

宇和島のじゃこ天があったので軽くあぶっておろし生姜と醤油で。
マリアージュワインは酒。

６、牛ロース炒め

牛ロースを軽く炒めて塩、黒コショウ、酒、醤油で味付け。付け合せはネギの細切り。
マリアージュワインは酒。

７、新じゃがのハーブ焼き

庭のローズマリーとタイムを剪定したので新じゃがと一緒にオーブンで焼いた。ベーコンの上にハーブを敷きその上に半分に切ったジャガイモを乗せ、オリーブオイル、塩、黒コショウを振りかけオーブンで200度1時間。こんがり狐色になるまで焼く。
マリアージュワインは白。

８、パテ・ド・カンパーニュ

牛、豚、鳥のミンチにローズマリー、ナツメグ、黒コショウ、塩、卵２個、ミルクを入れてよくこねる。缶にベーコンを順番に重ねるように並べ、この上にミンチを乗せていく。最後にニンニクの塊を突っ込んで準備完了。オーブンで200度1時間。ソースはグレービー。
マリアージュワインは赤。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※Tトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアドβ公式Facebook Page
※The LinkAd Daily
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter
※ソウダヒロシ公式Facebook
※日刊ソウダヒロシ新聞

今日のメニュー #63

2011-04-16T16:04:00.021+09:00

今日は突然思い立って花見。これが今年最後の花見。テーブルの上にひらひらと花びらが静心なく舞い落ちる・・・。老夫婦に似合いの名残の桜。こういうのが好きになってきた。（笑）
今日は簡単にスープとサラダとサンドイッチで。

※写真はすべてクリックで拡大。
テーブルの上の材料で自分で作るサンドイッチです。

１、ビスク・ド・オマール

以前カニを食べたときに、サフラン、塩、マデラ酒で殻を煮詰めて冷凍しておいたものに火を入れ、生クリームを加えて完成。パンに合うんだな、これが。
マリアージュワインはシャンパン、スプマンテ。

２、ポテトサラダ

ボイルしたキャベツ、さらしタマネギ、レタス、サニーレタス、にクレイジーソルトとオリーブオイルを振りかけ、ボイルした新ジャガをベーコンを敷いて庭のタイムを散らし、オリーブオイル、塩を振りかけて１８０度３０分グリルしたものをトッピングに。
マリアージュワインは白。

３、サンドイッチ

塩と白ワインでボイルしたアスパラや、

キャベツや、

ハムや、

スモークチキンや、

牛筋や、

さらしタマネギや、

サニーレタスや、ルッコラや、レタスを、

トーストしたパンの１枚にはマスタードをたっぷり

もう１枚にはバターをたっぷり塗って挟むと、

美味しい美味しいサンドイッチの出来上がり。
マリアージュワインはシャンパン、スプマンテ。でも、今日は汗ばむほどの好天だったので、最後にビールが飲みたくなりました。

今年最後の名残の桜。また来年。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #62

2011-04-03T09:32:00.022+09:00

今日はとっても温かかったのでのどかでとてもよかった。ただし、桜はまだちらほら。その代わり、花見客もちらほらでメンバーもよくてゆったりできました。

※写真はすべてクリックで拡大。

１、ほうれん草とポテトのサラダ

ジャガイモをボイルして一口大に切ってオリーブオイルで焦げ目がつくまで炒める。アスパラ、キヌサヤ、インゲンを塩と白ワインでボイルして一口大に切って乗せ、ほうれん草をちぎってクレイジーソルト、オリーブオイルを振り掛ける。トッピングはプチトマト。
マリアージュワインは白。

２、鶏肉のテリーヌ

鶏肉のミンチ、タマネギのみじん切り、白トリュフソルト、白コショウ、ミルク、生クリーム、卵1個をミキサーに掛けてよく延ばす。これを型に入れ、ボイルしたニンジン、アスパラを突っ込んでオーブンで200度1時間。簡単に出来て美味しい。
マリアージュワインは、シャンパン。

３、出汁巻き

何度焼いても決まらない。玉子焼きとは難しいものである。あせってはいけない、が、のんびりでもいけない。緩急をつけて巻いていくのが難しい。卵4個に白コショウ、白トリュフソルト、出汁、酒を入れてよくかき混ぜ、ごま油をを引きながら中火で。
マリアージュワインはシャンパン、白、日本酒。

４、菜の花の辛子マヨネーズ

菜の花を塩と白ワインで軽くボイルし、水切りをしてマヨネーズ、辛子を白ワインでのばしたソースの上に乗せる。ソースを上から掛けるのはむさくるしい。
マリアージュワインは白、日本酒。

５、ニンジンのラム酒煮

これは最近のフェイバリット。ニンジンをシャトー剥きして塩とラム酒で煮る。酒に合う。
マリアージュワインは、白。

６、プチエリンギの煮びたし

エリンギを縦割りして塩、酒、出汁でことこと弱火で煮る。こういうものも花見ではほっとした箸休めになる。
マリアージュワインは、白、日本酒。

７、ローストポーク

これも定番。豚ロースのブロックにニンニク1個分を突っ込み、ラム酒を振りかけ、クレージーソルト、岩塩をまぶしてしばらく置き、ローリエを数枚敷いてオリーブオイルを振りかけオーブンで200度1時間。
マリアージュワインは、甘い白。

８、ミートローフ

牛ミンチに塩、黒コショウ、コリアンダー、バジル、ローズマリー、ニンニクのみじん切り、タマネギのみじん切り、卵1個、ミルクを加えてよくこね、型に入れてオーブンで200度1時間。これを豚の背脂で巻いて焼くとパテ・ド・カンパーニュ。
マリアージュワインは軽い赤。

９、パン

近くのお気に入りのパン屋FACTORYのパン・ド・カンパーニュ。あまりの美味しさに右の栗入りライ麦パンを堀内さんは一人で一気に食べてしまった・・・。
マリアージュワインは白でも赤でもOK。

10、マスカルポーネケーキ

マスカルポーネ、生クリーム、ミルク、塩、グラニュー糖、ラム酒、卵2個、小麦粉少々をよくかき混ぜ、型に入れて180度30分。
マリアージュワインはラム酒。

まだ一分咲きの静かな外堀公園。この静寂こそ、花を愛で、人を愛でる環境である。のぞちゃん、れいちゃん、北さん、ホーリーさんお疲れ様でした。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #61

2011-03-20T16:08:00.006+09:00

そろそろ花見のシーズン。そこで、今日は一足お先に花見のリハーサル。

※画像はすべてクリックで拡大。
これくらい咲けばもう十分でしょう。花見をやるしかない。

外で食べるときには、全部まとめてテーブルに並べることになるので集合写真が撮れる。

１、玉子焼き

これは定番。出汁、クレイジーソルトを入れて焼く。

２、ニンジンのラム煮

ニンジンをシャトーむきして塩とラムで煮る。ニンジンの甘みが出て旨い。

３、ポテトサラダ

ジャガイモをボイルしてマッシュし、クレイジーソルト、香菜のみじん切り、辛子、マヨネーズ、白ワインを加えて軽く混ぜる。

４、小松菜と揚げの煮びたし

小松菜を軽くボイルし、揚げを湯通しして塩と酒を加え出汁で煮る。

５、菜の花のおひたし

菜の花を塩でボイルし、出汁と白ワインに浸す。

６、近江牛の網焼き

近江牛に黒トリュフソルトを振りかけてグリル。

肉はサンチュに包んで。

７、チキンカレー

ハーブたっぷりのチキンカレー。ターメリック、フェンネル、コリアンダー、白コショウ、バジル、ナツメグ、ローズマリー、塩、ビーフブイヨンなどを加えて煮る。

８、パン

これは先日の残り物のライ麦パン。長いほうは栗入り。
以上、マリアージュワインは白。

９、デセール

桜餅と蓬団子と玉露。

実はこれが今日の外堀公園の桜。まだつぼみです。早ければ来週には一分咲きくらいになるのでは。一番上の写真は実は最後の梅です。市ヶ谷と四ツ谷の中間、総武線の窓からチェックしておいたものです。だから、リハーサル。でも、余震疲れは少しは取れたかも。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #60

2011-03-18T14:16:00.021+09:00

東日本大震災の影響で、スーパーから米の姿が消えている。そこで、フランス革命のとき、飢えた民衆に向かって「パンがなければブリオッシュを食べればいいのに」と言ったマリー・アントワネットではないが、今回は米がなくても食える旨い料理2種。

１、バーニャ・カウダ

※写真はすべてクリックで拡大。
バーニャ・カウダ、温かいソース。つまりオイル・フォンデュのことである。ソースは、アンチョビペーストとニンニクとオリーブオイルと鷹の爪で作る。

ボイルしたキャベツや

ボイルしたエリンギ、アスパラ、インゲン、オクラや

ボイルしたソーセージ、ジャガイモ

そして、主役のライ麦パンなどを

ぐつぐつ煮立ってきたバーニャ・カウダソースにつけて食べる。旨いよ。

マリアージュワインはドライなカバ、甘い白、軽い赤。

２、餃子

小麦粉、塩、白コショウ、玉子１個に水を少しずつ加えながらこねて棒状にする。それを小さくちぎって丸めて団子状にしたものを打ち粉をしながら麺棒で薄く延ばしていって皮を作る。
合い挽きミンチにキャベツ、ニンニク、ニラ、香菜のみじん切り、塩、黒コショウ、ナツメグ、紹興酒を加えよく混ぜて具を作る。
すぐに包んで行かないと美味しくないので、弟子に包ませたのだが・・・。でかいでしょう。皮の直径が15センチくらいあるので、具を多めに入れろと言いはしたが・・。左上の真ん中あたりにあるのが通常の餃子のサイズ。

まず焼き餃子。フライパンに餃子を並べ、水を多めに入れて蓋をする。水がなくなってきたらごま油を上から掛けてまた蓋をして焼く。これが美味しい餃子の焼き方。そもそも焼き餃子とは、残り物の水餃子を焼いたものだから、こういう焼き方になるのである。
これにレモンを振りかけ、醤油、ラー油、レモン汁のタレで食べる。アチチチ・・。皮がモチモチして、具がジューシーで旨いなー。
マリアージュワインは、ビール。

で、次が水餃子。鶏がらスープ、白コショウ、クレイジーソルトでスープを作り、餃子を入れて煮る。こちらは皮がプリプリでまた旨い。トッピングは香菜のみじん切り。
マリアージュワインは甘い白。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #59

2011-03-12T12:18:00.017+09:00

１、焼き鳥サラダ

※写真はすべてクリックで拡大。
野菜の上に焼き鳥を並べただけじゃないかって？はい。鶏肉が軍鶏かなんかじゃないかって？いいえ。（笑）
ルッコラ、晒しタマネギにクレイジーソルトを振りかけ、レモンを少々。その上に塩焼きにして醤油と酒を振りかけて焼いた焼き鳥を並べて終わり。

で、こうして小皿に取り分けるとサラダに見えませんか？
マリアージュワインは、甘い白。

２、肉じゃが

今回は新じゃがで。牛肉を軽くボイルし灰汁を取ってから、出汁、塩、酒に黒トリュフソルト、黒コショウ、シナモン少々を加えてじゃがいも、エリンギと一緒に煮る。トッピングは香菜。
マリアージュワインは白。

３、桜鍋

花見はまだだが、名前だけは一足早く桜鍋。馬肉のすき焼きである。すき焼き鍋がないので、パエリャパンで代用した。

エノキ、菊菜、シイタケ、エリンギ、シメジ、白菜などの野菜と、

焼き豆腐、白滝。

そして主役の馬肉のハラミ。

まず肉を軽くいため、醤油と酒を振りかけて食べる。そこに野菜や焼き豆腐などを入れてさらに醤油と酒を振り掛けて煮ていく。

そして最後は、例によってうどんを入れて〆る。
マリアージュワインは、赤。

４、松の実ケーキ

マスカルポーネ、バニラヨーグルト2コ、バター４分の１、卵2コ、小麦粉少々、これに白コショウ、ウォッカ、松の実を加えてよく混ぜ型に入れてオーブンで180度30分。
マリアージュワインは、甘い白。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #58

2011-03-05T12:47:00.014+09:00

１、菜の花の辛子マヨネーズ

※写真はすべてクリックで拡大。
たっぷりの辛子とマヨネーズに白トリュフソルト、ミルク、白ワインを加えてよくかき混ぜソースを作り、菜の花を塩と白ワインで軽くボイルして上に乗せて出来上がり。シンプルなのに春の香りがして旨い。
マリアージュワインは白。

２、みぞれ鍋

みぞれ鍋というのは、大根おろしをたっぷり使った鍋。だからまず、ダイコン1本分をすりおろすところから全ては始まる。（これは弟子が唯一上手な仕事）

野菜は適当に、白菜、菊菜、

ネギ、もやし、シイタケ、小松菜など。

春雨と肉は豚ロース。白コショウを振りかけておく。

魚は、タラ、イカ。

昆布とカツオでとった出汁を塩と酒で調整し、大根おろしをドバッっと入れ、

ここに肉や魚や野菜を入れて大根おろしごと食べる。旨いよ。

レモンと鷹の爪を掛けて食べるともっと旨い。
マリアージュワインは白。

３、煮魚

大根おろしのせいで腹いっぱいになって残ってしまった魚とイカ、野菜を田舎風に煮付けてみた。
マリアージュワインは酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #57

2011-03-01T22:03:00.013+09:00

ある雨の日の朝、昼、晩のメニュー。雨が降ると外出するがおっくうで、こんなものを食べて1日部屋に垂れ込めている・・。

１、朝、ベーコンエッグサンド

※写真はすべてクリックで拡大。
そのまんま。トーストしたパンに辛子とバターを塗り、ポテトサラダとベーコンエッグとルッコラを挟んだもの。
マリアージュワインは、やっぱりコーヒー。

２、昼、小松菜と揚げの煮浸し、親子どんぶり、赤だし

小松菜と揚げは多目の出汁で煮て、塩と酒で味を調える。

日向鳥のモモ肉を細かく切って、出汁に白コショウ、塩、酒を加えて軽く煮立て、溶き玉子を回し掛けしてトッピングにネギを乗せて。

出汁に八丁味噌を溶き、豆腐を賽の目に切ってネギ。
以上、マリアージュワインは緑茶。

３、夜、ミートローフと鳥のテリーヌ、ポテトサラダ、近江牛のソテー

ミートローフは、牛ミンチに黒トリュフソルト、黒コショウ、ナツメグ、シナモン、クミンシード、ミルク、玉子2コ、ラム酒少々を加えよくこねる。これを型に入れてオーブンで200度1時間。
鶏肉のテリーヌは、鳥ミンチに白トリュフソルト、白コショウ、生クリーム、ミルク、玉子3個、白ワイン少々を加えミキサーに掛け、型に入れてオーブンで200度1時間。
マリアージュワインは甘い白、軽い赤。

新じゃがをよく洗って半分に切り、ベーコン、ローリエを敷いてオリーブオイル、黒トリュフソルト、黒コショウ、ローズマリーを振りかけて180度30分グリル。

これをフライパンで焦げ目がつくまで炒め、ルッコラの上に乗せて出来上がり。
マリアージュワインは軽い赤。

近江牛は黒トリュフソルトと黒コショウを振りかけ、牛脂で軽くソテー。付け合せはニンジンのグラッセ、ポテトサラダ、もやしのソテー。
マリアージュワインは軽い赤。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ
※YouTubeリンクアド動画

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #56

2011-02-11T15:32:00.019+09:00

１、軟骨サラダ

写真はすべてクリックで拡大。
鳥の軟骨に塩と白コショウを振りかけてオーブンで焼き、一口大に切ってクレイジーソルトを振りかけたさらしタマネギとほうれん草の上に乗せる。トッピングに鷹の爪のみじん切りと包丁で潰したホールブラックペッパーを振りかけ、レモンをたっぷり絞って食べる。旨い。
マリアージュワインは、シャンパン、軽い赤。

２、ハンバーグ

牛肉と豚肉の合い挽きミンチにクレイジーソルト、黒トリュフソルト、黒コショウ、玉子2個を入れてよくこねてまとめ、しばらく冷蔵庫で寝かせておいてから焼く。
ハンバーグは、ステーキの焼き方と持ったく同じ。両面を強火で焼いてから弱火で中まで火を通していく。
ソースは、牛筋のトマトソースに混み。付け合せは、ニンジンのグラッセ、白ワインと塩でボイルしたキヌサヤ、賽の目に切って無塩バターでソテーしたサツマイモ、同じく、無塩バターでソテーしたタマネギ。
マリアージュワインは赤。

３、寄せ鍋

白菜、もやし、しめじ、えのきに

また白菜にほうれん草に油揚げ。

ボイルしたジャガイモも入れて、

魚は、まだらとぶり、鳥、新ワカメ、もちなど。

たっぷりのもみじおろしと、

酒で割った醤油、レモン、柚子を絞り、即席ポン酢を作り、柚子皮の針切りをトッピングにして食べる。
マリアージュワインは、酒。

４、雑炊

鍋を食べ終わったら、もちろんお約束の雑炊。このときにもちを入れる。

溶き玉子と刻みネギを振りかけて完成。

全ての鍋は、この1杯を食べるための前座にすぎない・・・。

５、クランベリーケーキ

デセールはクリスマスに焼いたガトー・オ・ショコラのトッピングに使ったクランベリーミックスをトッピングにしたチーズケーキ。
クリームチーズ、バター、バニラヨーグルト、玉子3個、小麦粉少々、ベーキングパウダー少々、ラム酒をよくかき混ぜ、オーブンで180度30分。簡単に出来るのに旨い。
マリアージュワインは、ラム酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※今日のレストラン2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #55

2011-01-21T12:27:00.020+09:00

今回は、年末年始の残り物を使った賄いです。

１、貝柱のテリーヌ

※写真はすべてクリックで拡大。
残り物のカニ缶に玉子3個、生クリーム、ミルク、白コショウ、白トリュフソルトを加えてミキサーに掛け、貝柱、塩と白ワインでボイルしたアスパラ、ニンジンを小口切りにして混ぜ合わせ、オーブンで200度1時間。粗熱を取って冷蔵庫で一晩。簡単に出来てリッチな味わい。付け合せは、ニンジンのグラッセ、塩と白ワインでボイルしたアスパラ。
マリアージュワインはボルドーの白。

２、バルバリー鴨のステーキ

残り物のバルバリー鴨の皮にフォークで突き刺して穴を開け、塩、ブラックペッパー、ラム酒、オリーブオイルをまんべんなく擦り込んでしばらく置く。これを最初強火で身の方から焼き、次に皮側を焼き、弱火で中まで火が通るようにフライパンに蓋をして焼く。付け合せは、塩と白ワインでボイルしたキャベツともやしを無塩バターでソテーしたもの。
ソースは、グレイビーソース。鴨のジュに赤ワイン、カシス、バルサミコ、グラニュー糖、黒コショウのホールを包丁で潰したものを加えて煮詰めたもの。
マリアージュワインは力のある赤。

これも付け合せ。去年のクリスマスのターキーのスタッフィングの残り物を冷凍しておいたものをチンして。

３、鴨すき

昆布とカツオで出汁を取り、塩と酒で味を調整し、まずダイコンを煮る。これで出汁に程よい甘みがついて旨い。

まず、これを先に食う。う、うまい。トッピングは柚子皮。

残り物のさらにその残り物のバルバリー鴨の半身にサンショウをたっぷり振りかけておく。

野菜は水菜と芹。

水菜と芹を入れて、鴨をしゃぶしゃぶして食う。

そこに残り物の餅を焼いてちゅんと入れる。

そして、最後にお約束のうどんを入れて鴨うどんで締める。うう、苦しい。
以上、マリアージュワインは酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #54

2011-01-02T21:34:00.023+09:00

明けましておめでとうございます。今年もクリエイティブな料理に挑戦していきます。今年もまずはお節から。

１、数の子

※写真はすべてクリックで拡大。
去年から仕込んでやっと味がちょうどよくなった。年末から味見を続けていたので、新年になってちょうどよくなったときには飽きてしまった・・。（笑）
塩抜きをして、薄皮を丁寧にむいて酒と白だしと塩少々を加えて漬けて置く。トッピングはカツオ。
マリアージュワインは、酒。

２、イクラ

これも同様に、酒と白だしに漬けて置くだけ。
マリアージュワインは酒。

３、カマボコ

ぐちのカマボコがあったので買ってみた。切っただけです・・・。（笑）ワサビで食べるのがいいです。
マリアージュワインは、酒。

４、カラスミ

新宿のくどうという店の手作りカラスミ。酒に漬けて薄皮をめくり、酒に漬けたダイコンに乗せて。トッピングは辛味ダイコン。
マリアージュワインは、酒。

５、ふぐ皮湯引き

わたしの好物。新宿のくどうの手作りポン酢を掛けて。いいですね。たっぷりの浅葱と赤コショウで。
マリアージュワインは酒。

６、玉子焼き

これもくどうのお歳暮。いつもは玉子焼きを焼くのだが、今年はま、いいかと。ジューシーで出汁がきいていて甘すぎず旨い。
マリアージュワインは酒。

７、エビ

おなじみ天使のエビ。塩と白ワインでボイルして、酒、白だし、塩少々に漬けて置く。
マリアージュワインは酒。

８、マッシュドポテト

ジャガイモをボイルし、白トリュフソルト、白コショウ、バター、ミルク、生クリーム、白ワインを加えよく混ぜる。付け合せにするのはもったいないくらいシンプルなのにリッチな味わい。
マリアージュワインはシャンパン、白。

９、カニのテリーヌ

昨年サーモンのテリーヌでオーブンで焼く時間を間違えたので早速リベンジ。今回は上手くいった。
ボイルしたカニの身に生クリーム、白トリュフソルト、白コショウ、白ワイン、玉子３個を加えミキサーに掛け、さらによくかき混ぜてテリーヌ型に半分流し込み、ボイルしたカニの脚、塩と白ワインでボイルしたユリ根、オクラを並べ、その上から残りの半分を流し込み、オーブンで200度1時間。見かけよりも旨い。
マリアージュワインはシャンパン、白。

10、ローストポーク

肩ロースのブロックにオリーブオイル、ラム酒、岩塩、白コショウを擦り込んでしばらく置き、ローリエを４、５枚敷いてオーブンで200度1時間。シンプルなのに味わい深い。付け合せは、ニンジンのグラッセ、塩と白ワインでボイルしたオクラ、マッシュドポテト。ソースは、グレイビーソース。ジュを鍋に取り、ローリエを入れたまま白ワイン、白コショウを加えて味を調整する。
マリアージュワインは白。

11、ローストダック

バルバリー鴨にオリーブオイル、岩塩、サンショウをたっぷり擦り込んで、200度30分グリルする。ソースはグレイビーソース。ジュを鍋に取り、クレーム・ド・カシス、黒コショウを加えて味を調整する。
マリアージュワインは軽い赤。

12、雑煮

ここまできたら最後はもうシンプルに雑煮で決めるしかない。（笑）
昆布とカツオで出汁を取り、塩、酒で味を調整した出汁を焼いた餅に掛け、ルッコラ、カマボコ、カモ、刻みユズをトッピングに。
マリアージュワインは酒。

13、黒豆

これもわたしの好物。ただし、ラム酒漬けにしたもの。ただそれだけなのに別物になって旨い。デセールの代わりにもなる。
マリアージュワインは、ラム酒。

14、リンゴのケーキ

リンゴをもらったのでコンポートにした。コンポートにしたのでケーキを焼いた。
リンゴを四つ切りにし、白ワイン、ラム酒、グラニュー糖、白コショウ、シナモンを加えて煮詰めてコンポートを作り、トッピング用に薄切りにして冷蔵庫で冷す。
クリームチーズ、バター、シナモン、ラム酒、ミルク、生クリーム、ヨーグルト、玉子２個、小麦粉少々をよくかき混ぜ、バターを塗ったケーキ型に流し込んでトッピングのコンポートを並べ、オーブンで180度40分。
マリアージュワインは軽い赤、ラム酒。

15、お節

食い飽きて、残ったものを盛り付けてみたら、こうなった。

上段左から、エビ、黒豆、イクラ、数の子、下段左から、ローストポーク、マッシュドポテト、ローストダック、ニンジンのグラッセ、ボイルしたオクラ、カニのテリーヌ。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2011
※環境トレンド2011
※ITトレンド2011
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #53

2010-12-26T11:15:00.013+09:00

１、スモークサーモンのテリーヌ

※写真はすべてクリックで拡大。
スモークサーモンを細切れにして生クリーム、タマゴ、白トリュフソルト、白コショウ、白ワインを加えミキサーに掛ける。これをテリーヌ缶に入れ、切り口が美しくなるように考えながら、この上にホワイトアスパラ、ニンジン、インゲン、ユリ根、天使のエビを塩と白ワインでボイルしたものを並べていく。
後は余熱を取り、冷蔵庫で冷して出来上がり。
ソースは、サワークリーム。生クリームにフレッシュライムを絞り、白トリュフソルト、白コショウ、白ワインを加えミキサーに掛けたもの。トッピングはケイパー、ルッコラ。
実はこれ、失敗作。オーブンで焼く時間を間違えて、180度1時間のところを30分しか焼かなかったので、底の部分が固まっていない。ま、味はよかったのだが・・・。（次回、リベンジ）
マリアージュワインは、シャンパン、白。

２、パンプキンスープのビスク風味

ボイルしたかぼちゃに生クリーム、白トリュフソルト、白コショウ、白ワイン、鶏がらスープを加えてミキサーに掛け、鍋に移して味を調整する。今回はここに、１、で使ったエビの頭と尻尾でフォンを作って隠し味にした。これはビスクのような香りとかぼちゃの甘みがいいバランスで美味しかった。
マリアージュワインは白。

このスープは、絶対にパンがほしくなる。

３、バルバリー鴨のグリエ、洋ナシのコンポート添え

鴨にたっぷりの塩とサンショウをまぶしてしばらく置き、180度30分グリルするだけ。洋ナシは四つ割りにして白ワイン、白コショウ、グラニュー糖少々で煮詰める。ソースはブルーベリーソース。ブルーベリーにたっぷりの赤ワインで煮詰める。トッピングはディル。
マリアージュワインは赤。

４、フレンチターキーのロースト

まずスタッフィングを作る。セロリ、ニンジン、ネギ、タマネギ、ニンニク、ターキーの心臓、レバー、砂ズリを細かく刻み、セージ、松の実、合い挽きミンチ、ブラウンライス、サンショウ、ナツメグ、黒トリュフソルト、黒コショウ、ラム酒を加え、オリーブオイルで炒める。
これをターキーに詰め込んで竹串でとめる。ターキーに塩、クレージーソルトをすり込み、オリーブオイルをまんべんなく塗り、ラム酒を振りかけ一晩寝かせる。

これをまず、アルミフォイルをかぶせて180度1時間蒸し焼きにし、次にネギ、ニンジン、インゲンなどの野菜を下に敷いて、200度1時間で焼き色をつける。
フレンチターキーは、電子オーブンに入るぴったりサイズ。2キロ未満なのでこの時間で焼きあがるが、目安は、1キロ1時間。

付け合せは、ボイルしたジャガイモを無塩バターで弱火で焼いて焼き色をつけたもの、ローストするときに下に敷いておいたネギ、ニンジン、インゲン。（スタッフィングを盛り付けるのを忘れている）
ソースは、グレイビーソース。ターキーのジュを鍋にとって、赤ワイン、黒トリュフソルト、黒コショウ、溶かした小麦粉を加えて調整したもの。
マリアージュワインは、軽い赤。

５、ガトー・オ・ショコラ

板チョコ7枚を湯煎して溶かし、バター、タマゴ、ラム酒、小麦粉少々、クランベリーミックスをよく混ぜてケーキ型に入れて180度30分。余熱を取って型から抜き、この上にチョコレートを湯煎して溶かし、たっぷりのラム酒を加えたもので上塗りし、クランベリーミックスを適当に散らす。カラフルできれい。ホワイトチョコレートを振りかけるとホワイトクリスマス。
マリアージュワインは、赤。ラム酒、エスプレッソ。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2010
※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #52

2010-12-10T16:16:00.014+09:00

１、団子鍋

※写真はすべてクリックで拡大。
そろそろ寒くなってきたので庭のハーブを刈り込む。で、今日はこのハーブを使った団子鍋にします。

まずは鳥団子。鳥モモミンチに白トリュフソルト、白胡椒、サンショウ、白ワイン、そしてタイムをみじん切りにしてよくこねる。

次に豚肉団子。豚ミンチにも鳥と同じものを加えてよくこねる。

次が牛肉団子。牛ミンチに黒トリュフソルト、黒胡椒、ナツメグ、ラム酒、それにローズマリーのみじん切りを加えよくこねる。

次がエビ団子。よく叩いて、白トリュフソルト、白胡椒、白ワイン、卵白、それに香菜のみじん切りを加えてよくこねる。

そして、小麦粉団子。小麦粉に水と塩を加えてよくこねる。

これに焼き豆腐や

ボイルしたほうれん草、春菊、インゲン、ハクサイ、ネギ、揚げ、ブラウンマッシュルームなどの野菜を用意して準備完了。

まず、団子から。スプーンでまとめて次々に放り込む。
出汁は、昆布とカツオで取り、これに、塩、白胡椒、黒胡椒、ナツメグ、ラム酒、白ワインを加えて調整。

5種類の団子の中で、意外と旨いのが小麦粉団子。出汁を吸っていい味になる。団子に飽きたら、豆腐、野菜を入れて野菜鍋にして食べる。
以上、マリアージュワインはシャンパン、赤のスパークリング。

２、洋ナシのコンポート

洋ナシが出回ってきたのでデセールはコンポートに。

皮をむいて、白ワイン、グラニュー糖少々、ラム酒を加えて煮詰めていけば出来上がり。トッピングにシナモンパウダーを振りかけて。簡単に出来て生で食べるよりも旨い。
マリアージュワインはラム酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2010
※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #51

2010-11-29T21:39:00.012+09:00

１、サバの昆布締め

※写真はすべてクリックで拡大。

前回の生まれて初めて作ったヒゲダラ（髭鱈）の昆布締めがあまりに上手く出来たので、サバに挑戦したのだが、これは完敗。
まず、小骨、皮が硬い。やはりサバは酢締めにするのには理由がある。しかも振り掛ける酒が足りなかったので、味は悪くないのだが、塩を感じる。（つまり、しょっぱい）
でも、サバの生臭さはまったくなくて昆布が旨みを引き出しているところがすごい。
マリアージュワインは酒。

２、サケの粕漬け

これは上手くいった。酒粕に塩と酒を入れて漬け込んだだけだが、サケの臭みが消えて、とってもリッチな味わいになった。これも生まれて初めてなのに上手くいった。
マリアージュワインは酒。

３、豆腐チゲ

昆布とカツオの出汁に飽きたので、今回は辛いスープで鍋を。
鶏がらスープの素、コチジャン、ニンニク、唐辛子、白味噌、ごま油、五香粉、黒胡椒、塩、山椒、そして白菜キムチ（叙々苑のキムチが甘くて美味しい）にマッコリをドボドボ加えてスープを作る。

これに、モヤシ、春菊、タマネギ

小松菜、ネギ、キャベツ、ヒラタケ、エノキなどの野菜や、（ニラを忘れた）

豚コマや

イカなど

そして肝心な豆腐を入れて

煮込む。熱い、辛い、旨い。

ぐつぐつ煮込む。辛い、旨い、熱い。

そして、最後にうどんを入れてさらに煮込む。旨い、熱い、辛い。

さらにさらに、焼きそばと飯を放り込んで、そば飯に。く、苦しい。
以上、マリアージュワインはマッコリ。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2010
※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #50

2010-11-21T21:32:00.022+09:00

１、ヒゲダラ（髭鱈）の昆布締め

※写真はすべてクリックで拡大。

昆布で半身を挟んで塩と酒を振りかけて冷蔵庫で一晩。

いい感じに仕上がった。

これをまず刺身で。昆布締めの旨みを味わうためにそのままで。次にワサビと煮切りを付けて。煮切りは、酒に梅干を入れて煮詰めたもの。旨いよ。
マリアージュワインは酒。

２、ヒゲダラのしゃぶしゃぶ

ヒゲダラのアラと昆布で出汁を取る。これをシノアして、塩、白だし、酒で味を整える。この出汁、まったく生臭さがなくて豊かな味わいである。

野菜は、シイタケ、ヒラタケ、本シメジ、チンゲンサイ

セリ、コマツナ、白ネギなど。

焼き豆腐、ハルサメ、ガンモ、結び昆布（昆布締めの昆布を結んだだけ）。

鳥つくねは定番。鳥もものミンチに塩、白胡椒、白トリュフソルト、クミンシード、フェンネル、サンショウ、酒を加えてよく捏ねる。これをスプーンで形を整えて鍋に放り込む。旨いよ。

そして勿論たっぷりのヒゲダラの身。

野菜が煮えてきたら、真ん中でしゃぶしゃぶして半生で食べる。

昆布締めにしたヒゲダラのしゃぶしゃぶがこんなに旨いとは思わなかった。スープがすっきりしているのでいくらでも食べられる。

そして、鍋の後はお約束の雑炊。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削って入れたらうんと旨かった。

はい、ここまできたらご馳走様。
以上、マリアージュワインは酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2010
※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #49

2010-11-16T21:40:00.008+09:00

１、ヒイカとキャベツのスパゲティ

※写真はすべてクリックで拡大。

珍しくヒイカがあったのでスパゲティに。ニンニク、鷹の爪をオリーブオイルで炒めボイルしたキャベツとヒイカを白トリュフソルトと白胡椒で軽く炒め、同時に多めの塩でボイルしたスパゲティに乗せる。トッピングはパルミジャーノを削って。

マリアージュワインは白。

２、ロールキャベツ

キャベツをボイルし、

ミンチをキャベツで巻いて爪楊枝で止める。ミンチは、牛２：鳥１。黒トリュフソルト、黒胡椒、ナツメグ、サンショウ、フェンネル、クミンシード、ラム酒などを加えてよく捏ねる。キャベツは芯を抜いてボイルすると中まで火が通りやすい。

これを、昆布とカツオで出汁を取り、これに塩、酒を加えて調整した出汁で煮る。

一旦火を止めて、肉とキャベツに味を沁みこませてからもう一度暖めてたっぷりの出汁を掛けて食べる。トッピングはタイム。パルミジャーノを掛けてもいい。
マリアージュワインは、軽い赤、ボルドーの白。

３、イクラの醤油漬け

これは口直し。白だしと酒に1時間くらい漬けただけ。
マリアージュワインは酒。

４、海鮮鍋

シャケ、タラ、ヒイカ、白子（まだぜんぜん膨れていない）など適当に。白トリュフソルトと酒を振りかけておくと臭みが抜けておいしくなる。

本シメジ、白マイタケ、水菜、薄揚げ、焼き豆腐など適当に。シャケを使ったので、軽く赤味噌を入れて味を変えてみました。鍋の写真がないのは、食べるのに忙しかったから・・・。

５、雑炊

食べ終わったら飯を入れて雑炊にするのが決まりです。

はい、ここまで食べたら合格。ごちそうさま。
以上、マリアージュワインは、酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2010
※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #48

2010-11-05T18:55:00.012+09:00

１、牛肉とゴボウの煮付け

※写真はすべてクリックで拡大。
ゴボウをきれいに洗い、太目の笹がきにして水に漬けて灰汁を取る。これに塩でボイルして灰汁を取った牛肉を入れて塩、黒胡椒、ナツメグ、サンショウ、醤油、酒を加え、大目の水で煮る。途中、よく灰汁を取る。単純だが、旨い。
マリアージュワインは、酒。

２、牛筋と糸コンニャクの煮付け

牛筋は塩とたっぷりの水でボイルして灰汁を取る。これを、糸コンニャクと一緒に、黒胡椒、シナモン、サンショウ、フェンネル、八角、ラム酒、醤油を加えて煮る。途中、灰汁をよくとる。味付けはやや濃い目になるように。トッピングはパクチー。
マリアージュワインは、酒、紹興酒。

３、小松菜の塩漬け

そのまんま。小松菜に軽く塩をしてタッパに入れておくだけ。が、どんな漬物よりも旨い。塩加減に注意。
マリアージュワインは、酒。

４、鳥鍋

鶏がら、キャベツの芯、白菜の芯、長ネギ、ニンニク、ショウガのスライス、昆布などを放り込んでたっぷりの水を加え数時間煮て出汁を取る。
これをシノアして、塩、酒、白出汁を加えて調整し、皮をむき、面取りしたダイコンを入れてよく煮る。ダイコンで程よい甘みが加わり、出汁の完成。

野菜は、シメジ、エノキ、モヤシ、タマネギ、キヌサヤ、白ネギ

キャベツ、ハクサイ、エリンギ、ゴボウなど。

つくねは、白トリュフソルト、白胡椒、クミンシード、刻んだパクチーを加え手で捏ねる。日向鳥のモモをぶつ切りにしてこれにも白トリュフソルト、白胡椒を降りかけておく。トッピング用のショウガのみじん切りとパクチーのみじん切り。

これを放り込んで鳥鍋の出来上がり。旨いよ。
マリアージュワインは酒。

５、チョコアイス

チョコアイスにホワイトチョコパウダーを振り掛けて。
マリアージュワインはラム酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2010
※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー #47

2010-10-30T09:33:00.009+09:00

今月は多忙に加え工事で毎週末ホテル住まいを余儀なくされたため、賄いです。その賄いも、PCがぶっ飛んでWindowsを初期化する憂き目に会ったため、取っておいた2回分（イノシシのステーキなどの豪華料理もあった）も一緒にぶっ飛んでしまったのでしょぼいです・・。

１、おでん

※写真はすべてクリックで拡大。
昆布とカツオで出汁を取り、塩、酒で調整。後は好みで、チクワ、焼き豆腐、ネギ、さつま揚げ、鳥つくね、糸こんにゃく、巾着、マイタケ、シイタケ、ジャガイモ、タマゴ、ハンペンなど。実は、ここに必ず入れたいものが牛筋なのだが、今回は手に入らなかった。1回煮ておいた方が味がしみていい。柚子皮を入れて煮ると旨い。

２、雪菜

山芋をすりおろし、出汁で割って延ばす。これを、一旦ボイルしておいた野菜をおでん鍋に入れて火を通し、上から掛ける。菜っ葉の上に雪が降り積もったように見えるから雪菜。これは、キヌサヤ。

こっちは小松菜。
以上、マリアージュワインはぬる燗の酒。

３、カレー

突然カレーが食いたくなって作った。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、牛肉をバターで炒め、東郷公園向かいの肉屋うちのさんちのカレー粉を使った。こくがある。これに、クミンシード、松の実、ターメリック、フェンネル、シナモン、コリアンダー、黒胡椒、チリパウダーなどを好みで加えて味を調整する。トッピングは、晒しタマネギ。
マリアージュワインは、赤。

４、ハンバーグ

これも突然食べたくなって作った。牛ミンチ100％で作ったほうが旨い。黒トリュフソルト、黒胡椒、ナツメグ、クミンシードを加えよく捏ねる。これをさっと無塩バターで焼く。牛肉は中身が少々生でも問題ない。最後に赤ワインを振りかけてフランベする。
付け合せは、ボイルして無塩バターでソテーしたジャガイモ、アスパラ、モヤシ。
マリアージュワインは赤。

５、焼きうどん

稲庭うどんを使った。キャベツ、ネギ、タマネギ、牛肉をオリーブオイルに塩、白胡椒で炒め、さっと醤油を回し掛けしてトッピングにカツオ。マリアージュワインは、ビール。軽い赤。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※今日のメニュー2010
※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシ公式パブー
※ソウダヒロシ公式Twitter

今日のメニュー番外編 #14 夏の思い出

2010-10-01T10:24:00.020+09:00

今年も例年通り9月に入ってから夏休みをとって、丹沢のフライフィッシングと久慈川の落ち鮎を堪能してきた。
往路、地酒の山廃を買うために木内酒造に立ち寄ったところ、地元の食材を使い、古民家を利用した期間限定のレストランのパンフレットがおいてあり、これを見て即予約して行ってみた。(今回の写真はすべて同行のK君）

１、蕎麦

写真はすべてクリックで拡大。
丹沢に向かう途中、ヤビツ峠の入り口にできた蕎麦屋「石庄」。蕎麦粉も自家製でいける。水はもちろん、丹沢の美味しい水、そして本山葵。
マリアージュワインは冷えた日本酒。

２、鮎

これが久慈川の天然子持ち鮎。ピンと張った鰭。発達した下あご。外パリの中フワ。頭から食べられる。

旨く焼ける秘訣はこれ。真ん中に炭火をおき、脂を落ちやすくするために、背骨を突き刺すように串打ちし、これを火の周りに並べ、強火の遠火で焼き上げる。
マリアージュワインはビール、山廃。

里美の古民家レストラン。茨城県が古民家を再利用した地域活性化策として支援している。

３、アペリティフ

里川のイワナの軽い燻製、常陸秋そばのパンケーキ、ジャガイモのピクルス、里美のフレッシュチーズ。地元の食材を上手に使ってフレンチに仕立ててある。
マリアージュワインは力のある白。

４、スープ

コンニャク入りシーザーサラダスープのローズポークベーコンの泡乗せ。不思議な味わいだが旨い。
マリアージュワインは白。

５、メイン

常陸牛モモ肉の柔らか煮、オックステール赤ワインソース、炭焼ジャガイモ添え。モモ肉とテールを一緒に食わせるところがいい。
マリアージュワインは重い赤。

６、デセール

ニューヨーク風のチーズケーキと自家製のアイスクリーム。チーズは、地元のシェーブル。いいね。
マリアージュワインは甘い白、甘いシェリー。

７、カフェ

ケーシーのお父さんがつくったコーヒー豆のコーヒー。（ケーシーさんは、レストランを手伝っているアーティスト）フレンチの最後に決めるカフェのような力がある。

古民家全景。左手奥が門、右手が玄関。150年前の庄屋の建物。背後には蔵もある。ちなみに、丹沢の釣果は６匹。食べた久慈川の鮎も6匹。今年の夏休みも楽しかった。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシパブー
※ソウダヒロシTwitter

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー＃46

2010-09-18T10:30:00.048+09:00

今回は初めてのエスニック料理。で、いろいろな国のエスニックを一気に食うことにしました・・・。

１、春雨のサラダ

画像はすべてクリックで拡大。

タイ料理の前菜としては一番好きなものかも。でも、今回は、グリーンタバスコと唐辛子と白胡椒で辛味を出し、ライムで酸味を出した。

天使のエビは塩と白ワインでボイルし、ニンニク、ショウガ、台湾の塩漬けのキュウリを戻したものを微塵切りにし、キュウリ、ニンジン、セロリ、パクチーを千切りにして軽く和えて食う。トッピングにパルミジャーノ・レッジャーノを削っても旨い。
マリアージュワインは白。

２、冷製トムヤムクン

鶏ガラ、にんにく、タマネギ、セロリ、パクチー根、バイマックルー、ローリエ、リンゴ、オレンジ、エビ殻を数時間煮込んで、スープストックを作る。
スープストックにカー、レモングラス、バイマックルー（筋をとって細切）、ブリッキーヌゥ１～２本を入れて煮込む。フクロタケ、トマトを煮込んでナンプリックパオ、ナンプラー、ココナッツミルク、マナオジュースを加えてさらに煮込む。

冷製にする上でアレンジした部分は、１、バイマックルーはすじをとって細切りに。２、ブリッキーヌゥは控えめに。３、熱々で食べるときよりも辛さ、塩分、酸味とも控えめにし、ココナッツミルクを多めにした。４、エビをさっと煮て、取り出して冷蔵庫に入れておく（あとでトッピング）。５、その際にカーやレモングラスも取り出す。６、火を止めてあら熱がとれたらパクチーの小口切りを加えて冷凍庫に入れる。７、カチカチに凍る前にひと混ぜする。

マリアージュワインはシャンパン。

これは、わたしのオーダーに対する旧友ナンプラーのアンサー。その名のとおり、「マイナンプラー」を持ち歩き、何にでも振り掛けるタイフリークである。
熱いよりもこっちのほうが旨いな。冷製というのは、ただ単に冷やせばいいというものではない。冷すとどんな味になるのか想像できるかどうかが味を左右する、ということを実証したことになります。ご馳走様。

３、チキンの香菜スープ煮の生春巻き
３－１

日向鳥の腿肉2枚をオリーブオイルで軽く焦げ目がつくくらい焼き、コリアンダー、塩、白胡椒を振りかけてしばらく寝かし、これを鶏がらスープにニンニク、香菜の根を放り込んでニンジンも一緒に煮込む。

３－２

これを細切りにして、

３－３

ニンジンも賽の目切りにして、

３－４

ミント、香菜、セロリや、

３－５

レタス、バジル、セージ、ルッコラなどのハーブと一緒に、

３－６

ライスペーパーを、

３－７

水にくぐらせてやわらかくして、

３－８

巻いていくと、

３－９

美味しい生春巻きの出来上がり。

３－１０

ソースは、ワサビ、白トリュフソルト、白ワインをミキサーに掛けて作った生クリームソース。
マリアージュワインはシャンパン。

４、エスニックポークの生春巻き
４－１

ちょっと辛味の利いた煮豚。肩ロースをオリーブオイルで焦げ目がつくくらい焼く。これに、五香粉、塩、白胡椒を振りかけてしばらく置く。たっぷりの水に、ニンニク、八角、コチュジャン、赤胡椒、唐辛子、醤油、紹興酒を加えて煮込む。

４－２

これを細切りにし、香菜と一緒にライスペーパーで巻いて食べる。

４－３

ソースは煮汁。
マリアージュワインは、軽い赤。

５、ラムのカレー煮込の生春巻き
５－１

ラムをオリーブオイルで焦げ目がつくくらい焼く。これに、黒胡椒、塩、ラム酒を振りかけてしばらく置く。コリアンダー、ターメリック、フェンネル、カルダモン、ナツメグ、シナモン、キャラウェイシード、タイム、ディルシードなどを入れて煮込む。

５－２

これを細切りにし、セロリと一緒に巻いて食べる。

５－３

ソースは煮汁。
マリアージュワインは赤。

６、スパイーシーミートの生春巻き
６－１

牛ミンチ400グラムに塩、黒胡椒、クミンシード、ラム酒を加えよく練りこむ。これを一晩寝かし、シャンブレしてからフライパンで無塩バターで焼く。

６－２

これを細切りにし、ライスペーパーでスライスオニオン、バジルと一緒に巻いて食べる。

６－３

ソースはトマトジュースとマスタード３種、白ワインで作ったマスタードソース。
マリアージュワインは、赤。

７、マンゴーアイス

マンゴー2個に生クリーム、ヨーグルト3個、ラム酒、シナモンを加えミキサーして冷凍庫で一晩。トッピングはミント。
マリアージュワインは、桂花陳酒。

８、雑炊

米と一緒に残り物をすべて放り込んで作る。味付けは一切無用のエスニック雑炊。腹いっぱいなのに、う、旨い。
マリアージュワインは麦茶、くらいでいいでしょう。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシパブー
※ソウダヒロシTwitter

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー番外編＃13 ハルさんの台湾料理その４

2010-09-12T11:25:00.019+09:00

１、サメ皮と山百合の炒め物

写真はすべてクリックで拡大。
例によってあっさり味のサメ皮。いつもながら感心する味わい。

２、マコモタケの炒め物

これもあっさり、すっきり、しゃっきりの歯ごたえ。いいですね。

これがマコモタケ。これ、ずいぶん大きな竹の芯の部分だけを食べる実に贅沢なものなのです。

３、水餃子

ぷりぷりの皮がいいですね。手作りの皮でないとこうは行きません。ラー油と醤油とレモンで。いくらでも食える。（笑）

４、台湾カキの炒め物

これは旨い。小さな小さなカキですが味はしっかり確かにカキ。こういう旨いものを食ってるんですね、台湾では。日本では初めて食べました。

５、鳥の空揚げ

これは定番。

６、海老マヨ

エビセンの中身は、これも定番。

７、豚すねと春雨の煮込み

これはわたしの大好物。しかし、これだけ大きなすねは珍しい。肉はいらん、ゼラチンのところだけ。（笑）春雨も旨いよ。

８、鯛の清蒸

これも定番だが、わたしはこれも身はいらん。次の雑炊がいい。（笑）

９、鯛雑炊

これ。これがなんとも豊かな味わい。身なんかどうでもいい。

10、マンゴウプリン＆杏仁豆腐

うん？マンゴウが売ってなかったからって・・・・。
以上、マリアージュワインは、紹興酒、桂花陳酒。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※環境トレンド2010
※ITトレンド2010
※ITトレンド2000

※ソウダヒロシ公式ウェブサイト
※ソウダヒロシパブー
※ソウダヒロシTwitter

※リンクアドβ公式ウェブサイト
※リンクアドβ公式Twitter
※リンクアド・プロジェクト公式ウェブサイト
※リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #45

2010-08-22T14:08:00.011+09:00

１、サーモンとアボカドのサラダ

※写真はすべてクリックで拡大。

ハラスを皮がパリパリになるまでグリルして賽の目に切る。アボカドも賽の目に。スモークチーズも賽の目に。これをバジル、コリアンダー、三つ葉、プチトマトなどと混ぜあわせ、白トリュフソルト、クミンシード、白胡椒、オリーブオイルを掛け、最後にフレッシュライムを振り掛けて。
マリアージュワインは、ブルゴーニュの白。（お客様のお土産、久々にこれぞブルゴーニュのシャルドネの味わいでした。旨い物は旨いな、やっぱり）

２、海老と松茸のジュレ

海老を白ワインと塩でボイルし、松茸はスライスして昆布とカツオで取った出汁に白ワイン、白トリュフソルトを加えて軽く煮る。これらをガラス容器に取り、ゼリーパウダーを加えた出汁を加え冷蔵庫で一晩寝かせる。
生クリームにウォッカ、白胡椒を加えてホイップしたものを敷いてジュレを乗せ、ディルを散らす。付け合せのプチトマトは、湯剥きしてウォッカに漬けておいたもの。
マリアージュワインは、白。

３、冬瓜のフォンドヴォー餡かけ

皮をむいた冬瓜を軽くボイル。これを出汁に白ワイン、白トリュフソルト、白胡椒を加えて弱火でことこと煮る。最後に生姜の絞り汁を加えて冷蔵庫で一晩寝かせる。
牛ミンチを軽く炒めフォンドヴォーに黒トリュフソルト、黒胡椒、山椒を加えて煮詰める。最後に吉野葛でとろみをつける。トッピングはバジル。
冷たい冬瓜とスープ、その上に暖かい餡を乗せて食べる。むふふ。
マリアージュワインは、軽い赤。

４、松茸ご飯と松茸の吸い物

松茸を裂いて放り込み、出汁に白ワイン、白トリュフソルトを加えて炊く。トッピングはカボスの皮をすりおろして振り掛けたもの。香りがいい。

松茸は、２、で使ったものを取っておいて吸い物に使う。トッピングは、三つ葉。
マリアージュワインは、白。

５、流しそうめん

宴の後・・・。

６、スイカのカクテル

スイカを賽の目に切って、ウォッカをどぼどぼ注いでミキサーに掛ける。軽く漉して出来上がり。夏の宵のカクテル。マルガリータもいいけれど、これもシンプルで旨いよ。（笑）

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

※リンクアドβ、お試しキャンペーンは→お試しキャンペーン

今日のメニュー番外編 #12

2010-08-08T10:54:00.018+09:00

わたしが10年来通い続けるマイキッチン「多からや」さん。わたしのわがままを全て聞いてくれる店。根津神社表参道と不忍通りの交わったところにある一向に目立たない店。しかし、味も店主の人柄も谷根千界隈で間違いなく一番。

１、大根の赤紫蘇漬け（突き出し）

※写真はすべてクリックで拡大。

はんなりほんのりいい感じに漬かっている。もちろん自家製。
マリアージュワインは、冷酒。酒に氷を入れたもの。

２、冷奴

何の変哲もない。ただし豆腐が旨い。いつも味を気にかけ新しい仕入先を探している。
今回は頼まなかったが、この店で枝豆を頼むと、キチンと両端をハサミで落としてボイルしてくれる。

ポン酢、浅葱、おろし生姜でさっぱりと。
マリアージュワインは、冷酒。

３、イワシのなめろう

いつもはアジのなめろうを頼むのだが、アジサイズのイワシがあったので。イワシを叩いて味噌と醤油と葱と味醂と酒を混ぜて少し寝かせてから食う。いいね。酒が進む。
マリアージュワインは、ぬる燗の酒。

４、メカブ

口直しのメカブ。カツオを乗せて醤油を掛けるだけだが、これもさっぱりしていていい。
マリアージュワインは、冷酒。

５、天然鯛の刺身

40センチ程の天然もの。毎朝築地に仕入れに行くからこういう鯛が手に入る。
マリアージュワインは、ぬる燗の酒。

刺身は２、３切れ食べて、これをワサビ、醤油、酒に漬け込んでおく。

６、天然鯛の兜煮

少し待つとお目当ての兜煮。目玉、目の上、唇、頬っぺたの順に。ひれの部分は白身でつまらないので弟子のもの。
マリアージュワインはぬる燗の酒。

７、牛筋豆腐

この流れの中で、こういうものは頼まないのだが・・・。弟子の注文。もちろんたっぷりの牛筋とでっかい豆腐で旨い。旨いんだけれど・・・。
マリアージュワインは芋焼酎ロック。な、外してるだろ。若者はストーリーが組み立てられないんだ。

８、イワシとマツタケの天ぷら

塩でも、天つゆでも、大根おろしに醤油をぶっ掛けても旨いのだが、今回は、イワシは梅肉、マツタケは塩で。
マリアージュワインは、酒の炭酸割り、スダチちょいしぼ。
（ビールよりも天ぷらに合う。最近黄桜が商品化したが、わたしは数十年前からやっている）

９、鯛茶漬け

漬けにしておいた鯛の刺身を丼に半分ほどの飯の上の乗せ、出汁を掛けて食う。これを食うために鯛を注文した。
マリアージュワインは、お茶。

10、白うりの糠漬け

漬物もきちんと漬ければ旨い。ついつい食べ過ぎてしまう。もちろん自家製。
マリアージュワインは、お茶。今日もごちそうさまでした。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #44－2

2010-07-30T08:30:00.013+09:00

５、流しそうめん

5－1つゆ

※写真はすべてクリックで拡大

豚しゃぶで使った出汁に塩、白ワイン、椎茸の戻し汁、醤油少々を加え煮詰めて力のあるつゆを作る。トッピングは、カボスの皮をすりおろしたもの。香りで食欲をそそる。

5－2薬味3種

セロリの葉、オオバ、ミョウガの3点。セロリの葉、意外と美味しい。

5－3ネギ

浅葱がなかったので、小葱で。

5－4土生姜

皮をむいてすりおろす。ワサビも旨い。

5－5天使のエビ

塩、白ワインでボイルしてぶつ切りに。

5－6金糸玉子

0.1ミリ位の超薄焼きにして千切りに。

5－7プチトマト

塩と白ワインでボイルして湯剥きする。

5－8流しそうめんセット１

5－9流しそうめんセット２

5－10流しそうめんセット3

今回、弟子が組み立てたために、そこここに手抜きの跡が見られる。それでも、このたった2メートルの竹をそうめんが水に乗って流れると、魔法の装置へと変貌する・・・・。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #44－1

2010-07-25T20:24:00.011+09:00

今回鬼の霍乱というか、夏風邪を引いてしまって鼻水ぽたぽた、喉いがいがでの実施であったことから、味が良く分からず「目見（めけん）で味付け。よって凝った味付けのものは一切なし。

１、枝豆

※写真はすべてクリックで拡大

枝付きを売っていたので、いつもは両端をハサミで落として塩味を染み込ませるのだが、今回は濃い目の塩水でボイルした。ま、パフォーマンスと手抜きが一緒に出来るので悪くはない。付いていた葉っぱは下に敷いた。
マリアージュワインは、シャンパン、白。（もちろんビールでOKです）

２、シシトウの煮浸し

シシトウを塩で軽くボイルして灰汁を取る。次に出汁、塩、白ワインを加え弱火で軽く煮る。これを冷蔵庫で一晩置いて味を染み込ませる。
マリアージュワインは、シャンパン、白。

３、さっぱりサラダ

セロリの葉、ルッコラ、クレソンは千切って。セロリの茎、オクラ、グリーンアスパラは塩、白ワインでボイルして一口大にカット。アボカド、ミディトマトは賽の目切り。天使のエビをボイルして一口大にカット。これに白トリュフソルト、白胡椒を振り掛け、エクストラバージンオイルを回し掛け。
マリアージュワインは、シャンパン、白。

４、豚しゃぶ

暑いときの鍋もまたいい。（本当は汗をかいて風邪を飛ばしてやろうという下心）黒豚ロース。火を通しても柔らかい、九段のうちのさんの豚肉。白胡椒を振っておく。

野菜は、キャベツ、エリンギ、ニラ、コネギ、白ネギ、タマネギ（鍋に全部入れてしまった）、

それに、クレソン、もやしなど適当に好みのものを。

出汁は、昆布とカツオ、干しエビで取り、塩、白ワインを加えて調整。これに野菜をぶち込み（わたしはまず肉だけを出汁に入れてしゃぶしゃぶしようと思っていたが、客が野菜を先にぶち込んだので豚しゃぶでなくて豚鍋になった・・・・）、ここに豚を2，3枚しゃぶしゃぶして出汁と紅葉おろし、ポン酢で。スダチ、カボスなど絞ると香りがいい。
マリアージュワインは、白。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー番外編 #11 バースデイ3

2010-06-28T21:09:00.023+09:00

今年のバースデイは、わたしが10年間ひっそりこっそり通っている開花屋さんで。いっぺいちゃん、忙しいのにTwitterで予約受けてくれてありがとうございました。いいバースデイでした。

１、突き出し

※写真はすべてクリックで拡大

玉子豆腐。出汁を掛けて。
マリアージュワインは、白。

２、サーモンとアボカドのタルタル

サーモンとアボカドをオリーブオイルで合えてセルクルでまとめた。トーストしたパンに乗せてブルスケッタにして。
マリアージュワインは白。

３、蒸し鶏のラー油和え

辛いよ辛いよというけれど、そんなに大して辛くなかった。
マリアージュワインは、白。

４、黒むつと鯛のグリエ

これぞ開花屋さんの真骨頂。雑魚とはいえ、食べ応えのある立派な魚をグリエしてガーリックを効かせたオリーブオイルを掛けて食べる。パンが欲しくなる。
マリアージュワインは白、軽い赤。

５、ジャガイモとコーンとエビのかき揚げ

サクサクかる～く揚がったかき揚げ。新ジャガ、生コーン、新鮮なエビ、材料のバランスがとってもいい。
マリアージュワインは、白。

６、マグロ盛

これは予定してなかったのだが、あまりにいいマグロがあったので、ちょっとだけ。この写真、実は、半分食べてから気付いて写真に撮ったもの。塩で食うと旨い。
マリアージュワインは軽い赤。

７、牛ロースの和風ステーキ

ポン酢のタレを掛け、山葵で食う。あっさりさっぱり、いい感じ。
マリアージュワインは、軽い赤。

８、牛肉のにぎり

これも開花屋名物。コック服を着て鮨を握るというのもなかなか面白い。面白いだけでなく、これが旨い。塩で食べるとパクパクいける。
マリアージュワインは軽い赤。

９、高菜チャーハン

これがいつも〆。あっさりしているのにコクのある旨み。あー、食った食ったと納得。
マリアージュワインはお茶。

１０、デセール

そして、〆た後は、店からのバースデイプレゼントのデザートの抹茶チーズケーキと

コーヒーゼリーとアイスクリーム。（どちらも途中まで食べてから気付いて撮影）ここまでくるとさすがにうー、苦しい。
マリアージュワインは、ブランディー。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #43－2

2010-06-21T21:19:00.007+09:00

九段にある「うちの」さんの肉が良くて気に入っている。で、いつも買う予定でない肉を買ってしまう。が、後悔したことは一度もない。「うちの」の近江牛のステーキ三連発。

４、牛ロースのステーキ

※写真はすべてクリックで拡大

シャンブレして黒トリュフソルト、黒胡椒をして牛脂を溶かして強火で両面をサッと焼き、弱火で好みの焼き具合になるまで火を通す。で、最後にマデラ酒でフランベして出来上がり。
付け合せは、バターでカラッとソテーしたジャガイモと玉ねぎ、塩と白ワインでボイルしたキャベツとモヤシ。
マリアージュワインは、赤。赤のスプマンテ。

５、サイコロステーキ

見かけは、カレー用のサイコロに見えるけれど、柔らかくてジューシー。黒トリュフソルトと黒胡椒たっぷりでスパイシーに仕上げた。
付け合せは、塩と白ワインでボイルしたキャベツ、ボイルしてバターでソテーしたグリーンアスパラとエリンギ。
マリアージュワインは、力のあるブルゴーニュの赤。

６、フィレステーキ

真上から撮影したのでその厚みが分からないが、4センチくらいある。
シャンブレした肉に黒トリュフソルト、黒胡椒、ナツメグ少々を振り掛け、牛脂を溶かして強火で周りを焼き固め、弱火で好みの焼き具合になるまで火を入れる。
最後に、赤ワインを少々加えてフランベし、ソースにする。
付け合せは、塩と白ワインでボイルしたモヤシと白トリュフソルトとオリーブオイルを振り掛けローズマリーと一緒に180度30分オーブンで焼いたジャガイモ。
マリアージュワインは、力のあるボルドーの赤。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #43－1

2010-06-20T17:09:00.008+09:00

ポークとビーフ料理の賄いをまとめて。

１、煮豚

※写真はすべて、クリックで拡大

ラーメンが食べたくなったので、ロース肉で煮豚を作ることに。
肩ロースのブロックに塩、ナツメグ、白胡椒をしてフライパンで焼き固める。これをたっぷりの水、ニンニク、紹興酒、醤油、黒胡椒、シナモン、八角などを入れて弱火で5時間ほど煮込んでいくだけでトロトロの煮豚が出来上がる。
このときタレを取って置いて使うことによって、「秘伝のタレ」が出来上がる。2回目以降の方が味がこなれていて美味しく仕上がる。継続は力なり。（笑）
マリアージュワインは、甘い白ワイン、赤のスプマンテ。

スライスしてそのまま食べても美味しい。

もちろんラーメンにもバッチリ。わたしは「マルタイラーメン」という細麺の乾麺の鶏がら醤油味のスープに煮豚のタレを小さじ1杯が好み。薬味はネギと香菜を刻んだもの、煎りゴマに白胡椒。

２、ポークスペアリブ煮

ポークリブに塩、白胡椒をしてフライパンで焼き、たっぷりの水、赤ワイン、マデラ酒、カシス、黒胡椒ホール、鷹の爪、ローリエ2、3枚などを入れて弱火で3時間ほど煮込んでいく。
付け合せは、一緒に煮込んだジャガイモ、キャベツを塩、白ワインでボイルしたもの。粒マスタードをつけて。
マリアージュワインは、赤。

３、オッソブッコ

オックステールの煮込みである。肉よりも、骨髄を食うために作る。
オックステールに塩、黒胡椒、をしてフライパンで焼き、たっぷりの水、赤ワイン、マデラ酒、ニンニク、ナツメグ、黒胡椒のホール、トマトジュースなどを加えて3時間ほど煮込む。
付け合せは、オーブンで焼いた玉ねぎ、マッシュドポテト。
マリアージュワインは、力のあるボルドー系の赤。

この骨髄がたまらない。バターと一緒にパンに乗せて食べる。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #42－2（インドマグロ）

2010-05-30T19:58:00.009+09:00

４、ツナとバジルのスパゲティ

※写真はすべてクリックで拡大

ツナのカマを塩と白ワインでボイルして、身をほぐし、ジェノベーゼ、オリーブオイル、黒トリュフソルト、黒胡椒で和え、しばらく置いて味を染み込ませる。
スパゲティーノをアルデンテにして具と混ぜ、バジルをたっぷりトッピングして出来上がり。
マリアージュワインは、赤。

５、ツナの頬肉のステーキ

頬肉を赤ワイン、醤油少々に黒トリュフソルト、黒胡椒を加えたものに漬けて一晩置く。これをフライパンで焼き、漬け汁でソースを作る。
付け合せは、塩と白ワインでボイルした長ネギ、グリーンアスパラをバターでソテーしたもの。
マリアージュワインは、赤。

６、ツナのカマのバーベキュー

ツナのカマに塩をたっぷりまぶし、白ワインを吹きかけて一晩置いて水気と臭みを抜く。これを、醤油、ニンニクスライス、黒トリュフソルト、黒胡椒、ナツメグ、ラムに漬け込んで30分グリルして再び漬け汁に漬けておく。
付け合せは、塩と白ワインでボイルしたキャベツ、ネギ。
マリアージュワインは、赤。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #42－1（インドマグロ）

2010-05-29T22:21:00.012+09:00

今回の食材はインドマグロ。この食材シリーズ、今回でちょっと休憩。理由は、料理を考えるのが大変だから。（笑）

１、ツナのカルパッチョサワークリーム乗せ

※写真はすべてクリックで拡大
ツナのサクをスライスし、皿にオリーブオイルを引き、スライスしたツナを並べ、黒トリュフソルト、黒胡椒を振り掛け、上からさらにオリーブオイルを掛け、レモンを絞ってベビーリーフを散らし、生クリームにレモン、白ワイン、黒トリュフソルトを加えてホイップしたサワークリームを乗せ最後に、ケイパーを散らす。ツナでサワークリームを巻いて食べる。サワークリームとツナがいいハーモニーを見せる。
マリアージュワインは、赤のスプマンテ。

２、ツナとアボカドのサラダ

サクのツナとアボカドをサイコロ状にカット。これに、山葵、マヨネーズ、白ワイン、黒トリュフソルト、白胡椒を加えてソースを作り掛け回し、トッピングにチャービル。
マリアージュワインは、白のスプマンテ。

３、ツナのソテーマスタードソース

きのこをバターでソテーし、ツナのサクに黒トリュフソルトと黒胡椒を振り掛けバターでソテーする。ソースは、粒マスタード、辛子、黒トリュフソルト、白ワインを混ぜて火に掛けて作る。付け合せは、塩、白ワインでボイルしたセロリ。意外と合う。
マリアージュワインは、赤のスプマンテ。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ

今日のメニュー #41

2010-05-09T08:17:00.014+09:00

賄いです。

１、エビとアボカドのサラダ

※写真はすべてクリックで拡大
車えびを塩と白ワインでボイルし、皮をむいてぶつ切りに。アボカドも賽の目に切って、山葵、マヨネーズ（台湾料理のハルさんにもらった残り物）、白トリュフソルト、白胡椒で出来上がり。簡単にできて旨い。
マリアージュワインは、甘い白。

鬼殻焼き

サラダに使わなかった頭は塩を振り掛けオーブンで焼いて食べてしまう。
マリアージュワインは、軽い赤。

２、イカ大根

買い物をしていて急に食べたくなったので作ってみた。
大根の皮をむき、輪切りにして面取りをしてボイル。これを改めて出汁、酒、醤油少々を加えで煮込む。イカを超軽くボイルし、食べる直前に大根と一緒に超軽く煮る。
マリアージュワインは、軽い赤。

３、ローストポーク

これはもう定番。市販の豚ロースにニンニクを突っ込んで塩、白胡椒をしてオーブンで180度30分。トッピングは、もやしのソテー、梅肉。周りにオリーブを散らして。これも超簡単にできるのに旨い。
マリアージュワインは甘い白。

４、白身魚のスパゲティ

タイの白身をオリーブオイル、白トリュフソルト、白胡椒、鷹の爪で炒めたソースに残り物のネギを刻んで#11のスパゲティーニを絡める。手早くできるのに旨い。
マリアージュワインは、白。

５、ハンバーグ

ハンバーグは黒トリュフソルトと黒胡椒を振り掛けて、バターで焼く。最後に、ラム酒でフランベ。付け合せは、塩と白ワインでボイルしたキャベツと残しておいたボイルした大根とスナックエンドウをバターでソテーしたもの。
マリアージュワインは赤。

ソウダヒロシ　プロフィール　⇒CONTACT

※IT系のブログは→ITトレンド2010

※環境系のブログは→環境トレンド2010

※進行中のプロジェクトのブログは→リンクアド・プロジェクト公式ブログ