Sunday, 15 May 2016

今日のメニュー #100

1、新ジャガのヴィシソワーズ















新ジャガ、セロリ、ニンニクをボイルし、マッシュ。玉ねぎのみじん切りを無塩バターで炒め、クレイジーソルト、黒コショウ、ナツメグ、鶏がらスープ、ミルク、生クリーム、ウオッカを加えミキサーして、鍋に取って火を通し冷蔵庫で一晩。トッピングは庭の木の芽。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。


2、シーズンサラダ















セロリ、サニーレタス、からし菜、ネギ、トマト、ソラマメ、アスパラ、牛肉の細切りにクレイジーソルト、クミン、黒コショウを振りかけ、エクストラバージンを注ぎ、レモンちょいしぼ。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。


3、冷たいエンジェルヘアパスタのゴルゴンゾーラソース















ゴルゴンゾーラをミルク、生クリームで湯煎して溶かし、塩、黒コショウ、ウオッカで味を調整。エンジェルヘアを固めに茹でて冷水に取りソースに絡ませる。トッピングは庭の木の芽。
マリアージュワインは、白ワイン。


4、スコティッシュミートパイ















牛肉を軽く炒め、無塩バターでよく炒めた玉ねぎに塩、黒コショウ、ナツメグ、クミン、ラム酒を加え赤ワインでコトコト3時間煮る。具材を器に入れ、パイシートにクミンを振って、220度15分。熱々をところをパイ皮を突き崩して食べる。パンドカンパーニュにつけて食べても旨い。
マリアージュワインは、赤ワイン。


5、イチゴのソルベ















イチゴにザラメとウオッカを加えミキサーして器に移し、冷蔵で一晩。旨いソルベの出来上がり。トッピングは、練乳と庭のミント。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。

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