Sunday, 15 May 2016

今日のメニュー #100

1、新ジャガのヴィシソワーズ















新ジャガ、セロリ、ニンニクをボイルし、マッシュ。玉ねぎのみじん切りを無塩バターで炒め、クレイジーソルト、黒コショウ、ナツメグ、鶏がらスープ、ミルク、生クリーム、ウオッカを加えミキサーして、鍋に取って火を通し冷蔵庫で一晩。トッピングは庭の木の芽。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。


2、シーズンサラダ















セロリ、サニーレタス、からし菜、ネギ、トマト、ソラマメ、アスパラ、牛肉の細切りにクレイジーソルト、クミン、黒コショウを振りかけ、エクストラバージンを注ぎ、レモンちょいしぼ。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。


3、冷たいエンジェルヘアパスタのゴルゴンゾーラソース















ゴルゴンゾーラをミルク、生クリームで湯煎して溶かし、塩、黒コショウ、ウオッカで味を調整。エンジェルヘアを固めに茹でて冷水に取りソースに絡ませる。トッピングは庭の木の芽。
マリアージュワインは、白ワイン。


4、スコティッシュミートパイ















牛肉を軽く炒め、無塩バターでよく炒めた玉ねぎに塩、黒コショウ、ナツメグ、クミン、ラム酒を加え赤ワインでコトコト3時間煮る。具材を器に入れ、パイシートにクミンを振って、220度15分。熱々をところをパイ皮を突き崩して食べる。パンドカンパーニュにつけて食べても旨い。
マリアージュワインは、赤ワイン。


5、イチゴのソルベ















イチゴにザラメとウオッカを加えミキサーして器に移し、冷蔵で一晩。旨いソルベの出来上がり。トッピングは、練乳と庭のミント。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。

Sunday, 10 January 2016

今日のメニュー #99

1、ビスクドエビちゃん
天使のエビをボイルし、頭と尻尾と殻を煮詰め、クレージーソルト、ニンニク、ウォッカ、クミンを加えて味を調整、最後に生クリームを加える。トッピングは黒コショウ。
マリアージュワインは、カヴァ。









2、エビサラダ
ボイルしたキャベツ、水菜、ほうれん草、菜の花、さらしタマネギ、ルッコラにクレージーソルト、クミン、クミンシード、エクストラバージンを振りかけ和える。トッピングに、ボイルしたエビを出汁、塩、酒に一晩浸けておいたものをトッピング。最後にレモンちょいしぼ。ミニトマトを添える。
マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。






3、大子牛の牛すじと軍兵六農園の野菜のテリーヌ
牛すじを塩でボイルし、きれいに洗って一口大に切って出汁、酒、塩で煮る。紅芯大根、青長大根をさいの目に切って別々に出汁、酒、塩で煮る。型に牛すじ、野菜、ゼリーパウダーをを入れて冷蔵庫で一晩。
マリアージュワインは赤ワイン。









4、奥久慈シャモのアヒージョ
シャモは一口大に切り、ローリエ、ニンニク、鷹の爪、エリンギにクレイジーソルトを振りかけ、エクストラバージンで煮る。パンにつけて食べると旨い。食べ終わったら、パスタを入れてペペロンチーノにしても旨い。
マリアージュワインは、赤ワイン。








5、軍兵六農園のパンプキンタルト
かぼちゃを塩ゆでし、皮を外してミルク、ザラメ、ラム酒を加え、空焼きしたタルト生地に流し込み、オーブンで200度30分。
マリアージュワインは、赤ワイン。










6、佐渡のマーカスのパンドカンパーニュ















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