Thursday, 24 December 2015

今日のメニュー #98

1、大子の軍兵六農園の野菜入りビスクドエビちゃん
天使のエビをボイルし、殻だけをさらに煮詰めて出汁を取り、生クリームを加えて味を調整。そこに、賽の目に切って昆布とカツオで取った出汁で煮た野菜を加える。マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。










2、天使のエビとアヴォカドのサラダ
ルッコラ、セロリ、トマト、アヴォカドに、ボイルして出汁と酒に漬けておいた天使のエビのむき身を乗せ、クレイジーソルトとエクストラヴァージンを振りかけて、スダチをちょいしぼ。マリアージュワインは、カヴァ、白ワイン。









3、大子地鶏のコンフィ
鶏モモに塩、白コショウ、サンショウ、ナツメグ、クミンを擦り込んでしばらく置き、エクストラヴァージンで低温で皮に焦げ目がつくまで煮る。マリアージュワインは、白ワイン。










4、シェパーズパイ
大子牛のミンチと大子ローズポークのミンチに塩、ナツメグ、クミン、ニンニク、シナモンを加えよく捏ね、型に敷き詰める。この上に、ボイルし、クレージーソルト、バター、ミルクを加えてマッシュしたジャガイモを敷き詰めてフォークで線を入れ、オーブンで180度60分。マリアージュワインは、白ワイン。






5、大子の軍兵六農園のパンプキンパイ    
中玉のかぼちゃを半分、適当な大きさに切って塩でボイル。皮を外し、生クリーム、ザラメ、ラムを加えミキサーし、タルト生地に流し込み、オーブンで200度30分。マリアージュワインは、白ワイン。










6、佐渡マーカスのパンドカンパーニュ















ビストロ・ヒロ
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