Monday 28 May 2012

今日のメニュー #80

今回は、日本酒に合う料理を選んでみた。日本酒は山廃が料理の味をより引き出してくれるので、できればそれで。お勧めは、菊姫、天狗舞、田酒。 


1、浅葱の酢味噌和え

   







※画像はすべてクリックで拡大。 庭の浅葱を軽くボイルして、京都の白味噌、酒、塩を加えたもので。浅葱の香り、味噌の香りが調和する。 



2、若竹煮


   







生わかめを塩茹でして洗い、塩、酒、白出汁で煮る。竹の子はアク抜きし、同様に、塩、酒、白出汁で煮る。これを、剥いた竹の皮に盛る。トッピングはもちろん木の芽。 



3、ピクチク

   







料理とは言えないが、ピクルスを突っ込んでみた。きゅうりよりも美味しいことは保障する。w 



4、ヒイカのボイル

  







ヒイカを塩と酒を加えてボイル。これに、酒、塩、醤油、土生姜を加えたタレをぶっ掛けて。こういう単純なものがなぜか酒に合う。 



5、マグロの切り落としの漬け

   







マグロの切り落としを、酒、塩、醤油、山葵に30分漬け込んだもの。漬け込むだけで、マグロが絶品の料理に変身する。ぬめっとした質感がとってもセクシー。w 



6、キンピラご飯

   







新牛蒡を拍子木に切って、酒、塩、醤油、ごま油で炒めたきんぴら。これを飯の上に乗せて食う。小腹が空いたときにもいい。 



7、抹茶と抹茶アイス

   







生クリームに抹茶を入れてホイップして冷凍庫で一晩。甘くない抹茶アイスが出来上がる。これをあんころ餅にトッピングし、それを抹茶で食う。渋いね。w 以上、マリアージュワインはすべて酒。