Sunday 22 April 2012

今日のメニュー #79

札幌から友人が遊びにやってきたので、料理を作った。小食だと言いながら、デセールまで食った。旨けりゃ食えるもんなんだな。 


1、バーニャカウダ

   







※画像はすべてクリックで拡大。 バーニャカウダはソースが決め手。ニンニクをオリーブオイルで煮て牛乳を加えてさらに煮てアンチョビソース、鷹の爪、生クリームを加えてミキサーに掛ける。 野菜は適当な長さに切るだけ。生のものは生で、ボイルするものはボイルして。ボイルするときは、塩と白ワインで。 マリアージュワインは、カヴァ、白。 



 2、パン









フォンデュと同じで、結局、パンが一番美味しかったりして。これは九段のお気に入りのパン屋、ファクトリーのパン。 



3、貝柱のテリーヌ 

  







貝柱、卵3個、生クリーム、クレージーソルト、白胡椒を加えミキサーに掛け、塩、グラニュー糖、ラム酒で煮たにんじんのグラッセ、塩、白ワインで軽くボイルしたオクラを適当に切って放り込む。 これを、無塩バターをまんべんなく塗った型に入れてオーブンで180度1時間。オーブンの皿に水を張り、型にはアルミホイルをかぶせて適当に穴を開け、蒸し焼きにする。 余熱を取って冷蔵庫で一晩。型から抜いて注意深く切る。 ソースは、ジェノベーゼにクレージーソルト、バター、生クリーム、ラム酒を加えてミキサーしたもの。 マリアージュワインは、カヴァ、白。 



 4、牛筋のジュレ









牛筋を塩でボイルし、一旦水できれいに洗ってから一口大に切ってから、ローリエ、塩、ナツメグ、シナモン、フォンドヴォーを加えて2~3時間煮込む。仕上げにゼリーパウダーとラム酒を加える。 これを型に流し込んで冷蔵庫で一晩。 マリアージュワインは、カヴァ、白。 



5、里芋の煮物

   







里芋を六方に剥いて軽く下茹でし、多目の水に、白だし、塩、酒を加えて弱火で煮る。冷蔵庫で一晩冷やす。トッピングは、ライムの皮の針切り。 マリアージュワインは、酒、白。 



6、パエリャ









海老、ムール貝、イカをボイルした茹で汁に塩、黒胡椒、白ワイン、サフランを加えて味を調整してスープにする。 パエリャパンにオリーブオイルをたっぷり敷き、ニンニク、セロリ、玉ねぎのみじん切り、トマトを塩、黒胡椒、白ワインを加えて炒め、米を2合、ブラウンライスを1合加え、トッピングのムール貝、天使の海老、パプリカを乗せて煮る。水分が完全になくなって、焦げるにおいがしてくるまで。 火を止めて新聞紙を乗せて5分程度蒸らして出来上がり。 マリアージュワインはカヴァ、白。 



7、プレーンチーズケーキ

   







クリームチーズ、バニラヨーグルト、生クリーム、グラニュー糖、シナモン、ラム酒を加えミキサー。無塩バターをまんべんなく塗った型に流し込んで、オーブンで180度30分。余熱を取って冷蔵庫で一晩。トッピングはシナモンパウダー。 マリアージュワインはラム酒、ウィスキー。 



8、よいとまけ

  







苫小牧名物のおみや。ハスカップのジャムで出来てるやたら甘酸っぱいロールケーキ。トッピングにバニラヨーグルトを掛けてみたら、酸味が複合的になって味も洗練されて旨いね。 マリアージュワインはラム酒。 

Monday 16 April 2012

今日のメニュー #78

4月15日。今年2回目の花見。すでに花が散り行く最後の花見になった。



















準備完了。ここまではシラフだったのだが・・・・。
※画像はすべてクリックで拡大。



1、ジャガイモと玉ねぎのヴィシソワーズ
写真なし。
いきなりである。旨い旨いと食っていたら、写真を撮り忘れた・・・。



2、竹の子と蕗と小芋の炊き合わせ









和食は面倒である。別々に下茹でし、別々に煮た物を盛り合わせる必要があるからである。
マリアージュワインはシャンパン、酒。



3、牛肉としらたきとジャガイモの煮物









これも同様に別々に下茹でして煮付けている。
マリアージュワインはシャンパン、酒。



4、牛筋のゼリー寄せ









ゼリーパウダーが少なかったので、崩れてしまった。味はいいんだけどね・・。
マリアージュワインは、シャンパン、酒。



5、出汁巻き&テリーヌ&ローストビーフ









出汁巻きはなんとシルキー作。テリーヌは今回成功。ローストビーフは1キロ焼いたが、薄く切れなかったのでステーキのようになってしまった。
マリアージュワインはシャンパン、酒。



6、パン









これは、いつものFACTORYのパン。わたしのお気に入りである。



7、鶏飯
写真なし。
まただ・・・・。



8、チーズケーキ、生クリームとクルミのグラッセ乗せ









これは旨かったな。w チーズ、ヨーグルト、シナモン、砂糖、卵2個、小麦粉、ラム酒を混ぜてオーブンで180度30分。
マリアージュワインは、ラム酒。

Tuesday 3 April 2012

今日のメニュー #77

恒例の九段の花見の第1回目は、4月1日に行いました。桜はまだ1分咲き程度でしたが、花より団子でわいわいと楽しい会になりました。


 







※画像はすべてクリックで拡大。


  









1、ポテトサラダ









エンダイブ、ルッコラ、バジルなどにクレイジーソルトとオリーブオイルをふりかける。その上にオリーブオイルとベーコン、ローズマリーをふりかけて180度1時間グリルしたポテトを乗せ、チャービルとトマトをトッピングに少々、ライムを軽く搾って。 



2、オードブル盛り合わせ

   







出汁巻き卵、ミートローフ、テリーヌ、ローストポーク。


   







バジルソース。テリーヌ、出汁巻き卵につけて。










チャーシューソース。ミートローフ、ローストポークにつけて。 



3、スペアリブ

 







秘伝のたれやき。



4、牛筋煮込み









牛筋をフォンドヴォーにラム酒、シナモン、ナツメグ、塩、黒胡椒などを加えて煮込んだ。 



5、パン









九段のFACTORYのパン。わたしのお気に入り。 



6、きんぴら

   







これは独りで食べましたけどね。











今年は後2回ほどやるつもりですが・・。