Tuesday, 3 January 2012

今日のメニュー #76

明けましておめでとうございます。昨年、2011年は名実ともに激動の1年でした。そして今年もまた昨年を上回る激動の年になりそうな予感がします。
おいしいものを食べて、ゆとりを持って乗り越えていきましょう。年の初めはお節からです。

1、えび









軽くボイルして、白だし、塩、酒で軽く煮て一晩置いて味を染み込ませる。
※画像はすべてクリックで拡大。


2、いくら









白だし、酒に漬けておいたもの。


3、かまぼこ









紅白の鯛かまぼこ。切っただけ。


4、鴨ロースト









バルバリー鴨に塩、山椒、オリーブオイルをよく擦り込んで一晩置き、オーブンで180度30分。










ちょっと火が通り過ぎました・・。


5、ローストポーク









全体にオリーブオイル、塩、白胡椒を擦りこみ、最後にラム酒を振りかけて一晩置き、オーブンで180度1時間。










1点だけ残ってしまいましたが、こちらはギリギリの線でピンクに仕上がりました。


6、ターキー









これ実は去年のクリスマスの残り物を冷凍しておいたもの。


7、厚焼き玉子









卵5個に塩と砂糖と酒を加えてよく混ぜて焼く。


8、数の子









呼び塩をして一晩置いて塩抜きし、薄皮を丁寧にはがし、白だしと酒に漬け込む。


9、黒豆









丹波の黒豆。ラム酒に漬けておく。


10、栗きんとん









これもラム酒に漬けておく。


11、ちょろぎ









これは酒に漬けておく。


12、ごまめ









これは酒を振りかけておく。


13、雑煮









カツオと昆布で出汁を取り、塩、酒を加えて味を調整して澄まし汁を作る。餅を焼き、ちゅんと音を立てて澄ましに入れ、えびと紅白かまぼこ。トッピングに三つ葉と柚子を乗せる。


14、お節









重箱に盛り合わせるとこうなる。










こういうアングルも新鮮かも。
以上、マリアージュワインはロゼ、酒。


15、鴨しゃぶ









鴨に山椒を振って、出汁でしゃぶしゃぶして食う。これが一番旨い鴨。w










芹、水菜を入れ、出汁でしゃぶしゃぶ。










鴨がなくなったら焼いた餅を入れて雑煮代わりに。










そしてもちろん最後は雑炊。鴨の出汁を最後に一滴まで食い尽くす。
マリアージュワインは酒。


16、ヨーグルトケーキ









ヨーグルトに卵2個、小麦粉少々、ベーキングパウダー少々を入れてよく混ぜ、オーブンで180度30分。トッピングは、りんごのコンポートにシナモンたっぷりを振りかけたもの。










食べるときは、トッピングにホイップした生クリームにさらにシナモンを振りかけて。
マリアージュワインはラム酒。

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