Sunday, 29 May 2011

今日のメニュー #65

今年初めての流しソーメン。この日は台風が近づいていることもあって、あいにくの雨だったが、急ごしらえのテントで屋根を作って実施。これで、いつでも実施可能なことが証明された。(笑)
今回のカメラマンはノゾちゃんです。寄りのどアップが大好きですね。


1、イトヨリのサラダ









※写真はすべてクリックで拡大。
ほうれん草、セロリ、コリアンダーにクレイジーソルトとオリーブオイルを軽く振りかけ和える。
イトヨリとたまねぎは小麦粉をまぶして揚げる。玉ねぎの上にイトヨリを乗せ、トッピングは、にんにくスライス、ディル。付け合せは、ニンジンのグラッセ、塩と白ワインでボイルしたグリーンアスパラ。
マリアージュワインは白。


2、サトイモ、セロリ、シシトウの煮びたし









これは前日作って冷蔵庫で一晩冷やしておくととっても美味しくなる。サトイモ、セロリは一旦塩と白ワインでボイルしてから出汁に塩、酒を加えて別々に煮る。シシトウも別に煮て盛り合わせる。それぞれ火の通る時間が違うのと、出汁が濁るから。色を付けずに味を付けることが大事。トッピングは青山椒。
マリアージュワインは白、酒。


3、鳥飯とシジミの味噌汁









鳥は一口大に切り、ごぼうはチョップしてごま油、塩、ホワイトペッパーで炒め、醤油、白ワインを加え煮る。この煮汁を加えて飯を炊き、最後に具を加える。こうすると、ゴボウがしゃきっとして旨い。鳥もジューシー。シジミは塩と酒でボイルして、少なめに味噌を加える。
マリアージュワインは、酒。


4、流しソーメン









今回は、この「ベランダ流しソーメンセット組み立て例」を見せて、参加者で組み立ててもらいました。











で、完成したのがこれ。どっか違うような・・・。











でも、そんなことは気にしない。流しソーメンの始まりです。











ソーメンを流す時には、「いきま~~~す」と声がけしてから流してください。距離が短く急流なので捕まえるのが難しいので。











一当たり食べたら、ローテーションで流す人と交代してください。
こちらで動画も見られます


5、シナモンロールアイスクリーム添え



















このシナモンロールは、1週間前にFBで知り合ったフライフィッシャーの鈴木さんに無理を言って送ってもらった。箱を空けると、素敵なメッセージまで入っていて、うれしい限り。
シナモンロールをオーブンで暖め、生クリームにラム、メイプルシロップ、シナモン、ホワイトペッパーを加えてホウィップして冷蔵庫で冷やしてアイスクリームにして添える。トッピングはミント。
口の中にシナモンのシナジー効果があふれてう、うま~~い。シナモンが違うね。(笑)
マリアージュワインは、赤。











さらに、ふわたまちゃんのおみやのシュークリーム。











さらに、ノゾちゃんのおみやのサラミにセーグルパンを食べ・・・・、宴は8時間に及んだのでありました。

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Sunday, 8 May 2011

今日のメニュー #64

五月の連休の間、たいしたものを作らなかった。独り者の酒のあてばかりである。

1、冷奴









枝豆豆腐におろし生姜とセロリの葉をきざんで、岩塩を振りかけて食べる。醤油を掛けないほうが豆腐の味が生きる。
マリアージュワインは酒。


2、板わさ









鯛かまがあったので板つきでワサビと白だしで。
マリアージュワインは酒。


3、エリンギの煮びたし









エリンギを半分に切って塩、白だし、酒を加えて弱火で煮る。
マリアージュワインは酒。


4、鳥ごぼう









日向鳥のモモをぶつぎりにし、新ごぼうと塩、白だし、酒煮でる。
マリアージュワインは酒。


5、じゃこ天









宇和島のじゃこ天があったので軽くあぶっておろし生姜と醤油で。
マリアージュワインは酒。


6、牛ロース炒め









牛ロースを軽く炒めて塩、黒コショウ、酒、醤油で味付け。付け合せはネギの細切り。
マリアージュワインは酒。


7、新じゃがのハーブ焼き



















庭のローズマリーとタイムを剪定したので新じゃがと一緒にオーブンで焼いた。ベーコンの上にハーブを敷きその上に半分に切ったジャガイモを乗せ、オリーブオイル、塩、黒コショウを振りかけオーブンで200度1時間。こんがり狐色になるまで焼く。
マリアージュワインは白。


8、パテ・ド・カンパーニュ









牛、豚、鳥のミンチにローズマリー、ナツメグ、黒コショウ、塩、卵2個、ミルクを入れてよくこねる。缶にベーコンを順番に重ねるように並べ、この上にミンチを乗せていく。最後にニンニクの塊を突っ込んで準備完了。オーブンで200度1時間。ソースはグレービー。
マリアージュワインは赤。

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