Friday, 11 February 2011

今日のメニュー #56

1、軟骨サラダ









写真はすべてクリックで拡大。
鳥の軟骨に塩と白コショウを振りかけてオーブンで焼き、一口大に切ってクレイジーソルトを振りかけたさらしタマネギとほうれん草の上に乗せる。トッピングに鷹の爪のみじん切りと包丁で潰したホールブラックペッパーを振りかけ、レモンをたっぷり絞って食べる。旨い。
マリアージュワインは、シャンパン、軽い赤。


2、ハンバーグ









牛肉と豚肉の合い挽きミンチにクレイジーソルト、黒トリュフソルト、黒コショウ、玉子2個を入れてよくこねてまとめ、しばらく冷蔵庫で寝かせておいてから焼く。
ハンバーグは、ステーキの焼き方と持ったく同じ。両面を強火で焼いてから弱火で中まで火を通していく。
ソースは、牛筋のトマトソースに混み。付け合せは、ニンジンのグラッセ、白ワインと塩でボイルしたキヌサヤ、賽の目に切って無塩バターでソテーしたサツマイモ、同じく、無塩バターでソテーしたタマネギ。
マリアージュワインは赤。


3、寄せ鍋









白菜、もやし、しめじ、えのきに











また白菜にほうれん草に油揚げ。











ボイルしたジャガイモも入れて、











魚は、まだらとぶり、鳥、新ワカメ、もちなど。











たっぷりのもみじおろしと、











酒で割った醤油、レモン、柚子を絞り、即席ポン酢を作り、柚子皮の針切りをトッピングにして食べる。
マリアージュワインは、酒。


4、雑炊









鍋を食べ終わったら、もちろんお約束の雑炊。このときにもちを入れる。











溶き玉子と刻みネギを振りかけて完成。











全ての鍋は、この1杯を食べるための前座にすぎない・・・。


5、クランベリーケーキ









デセールはクリスマスに焼いたガトー・オ・ショコラのトッピングに使ったクランベリーミックスをトッピングにしたチーズケーキ。
クリームチーズ、バター、バニラヨーグルト、玉子3個、小麦粉少々、ベーキングパウダー少々、ラム酒をよくかき混ぜ、オーブンで180度30分。簡単に出来るのに旨い。
マリアージュワインは、ラム酒。


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