Sunday 15 June 2008

今日のメニュー #4-2

4、ローストポーク 










肩ロースのかたまりにニンニクを指で押し込む。 周りに塩、白胡椒、好みのハーブをまぶして190度で30分グリル(中まで十分火を通したかったらオーブンで180度で30分でもいいし、3分ほどレンジに掛けてもいい)するだけ。 ソースは、イチジクジャムにディジョン・マスタード、バルサミコ、白胡椒を少々加えて、白ワインで伸ばす。 付け合せは、バターでゆっくり炒めたフライドポテトに塩、白胡椒したもの。それにクレソンを添えて。 マリアージュワインはボルドー、ソービニヨン・ブランですかね。勿論シャンパンなら問題なし。 



5、ケイク・ド・アダム










アダムのケーキ。 ドライ・フィグをマデラ酒に漬けておく。 クリームチーズ、バター、バニラヨーグルト、砂糖少々に漬け汁を入れてチーズケーキを焼く。180度30分。 クロック・ムッシュに目玉焼きをはさむとクロック・マダムというけれど、ドライ・フィグを2つ並べると、やっぱりアダムでしょう。(次回は、ケイク・ド・イヴに挑戦します) マリアージュワインは、ブランディー、それもコニャックでなくてアルマニャックですかね。                                        
                 

6、アイスクリーム・アダルト

 











大人のアイスクリーム。 ブルーチーズを白ワインで溶かして、ハーゲンダッツのバニラにトッピングするだけ。 これが甘くてしょっぱい不思議なテイスト。 マリアージュワインは赤。だまされたと思ってやってみてください。 口の中にアイスクリームを入れたまま赤ワインを含むと・・・、あーら不思議、口の中がクリームの香りで一杯になる。これがマリアージュ。赤ワインのタンニンとアイスクリームの脂肪とはとっても相性がいい。 ところが、白ワインを合わせてみると・・・、あー、ディボースだ、離婚だ。(笑) 

Monday 9 June 2008

今日のメニュー #4-1

1、サラダ・ニソワーズ 










ニース風サラダ。ニースは3回行ったけれど、オリーブとアンチョビを使うのがマスト。 ご覧の通り、後は何でもいい。見えないけれど、下には、ボイルしたポテト、さらし玉ねぎ、セロリ、レタスなど。 トマトは湯むきして、白ワインに一晩つけておく。 アンチョビのオイル、オリーブの漬け汁をドレッシングにして、塩、黒胡椒、最後にライムをちょい絞って。 マリアージュワインはキリキリに冷やしたシャルドネ、シャンパン、シェリーもいい。 



 2アボカドのビシソワーズ

        








アボカド1個、玉ねぎ半分、ニンニク、セロリをバターで炒める。 ミルクを加えてミキサーにかける。 それを小鍋に移して鶏がらスープと白ワインを加えて塩、黒胡椒で味を調える。 マリアージュワインは、白ワインかシャンパン。 



 3、ガーリックパン           










ニンニクを生地に練りこんで焼くだけ。 マリアージュワインは、白。